[原料/调料]

牛骨 1又1/2公斤

牛腱肉 3公斤

沙拉油 1杯

洋葱 1公斤

西洋芹 300公克

红萝卜 300公克

月桂叶 2片

蕃茄煳 300公克

面粉 2大匙

红葡萄酒 300㏄

水 8000㏄

[制作流程]

(1)牛骨及牛腱肉先剁成块状，再放到烤盘上，淋上沙拉油，放入烤箱中，用180℃烘烤至微焦状。

(2)再将洋葱、西洋芹、红萝卜切大块状，再与月桂叶、蕃茄煳一起放在牛骨、牛腱上，再放入烤箱中烘烤到微焦状。

(3)面粉、红葡萄酒均匀撒在作法(2)的材料上，再烤一次，至面粉微焦，取出后，将所有材料及水一起用大火煮开，转小火，继续熬煮24小时，最后再将高汤过滤，即完成褐色高汤。