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词条 越前蟹
释义

基本资料

学名:越前蟹地理分布: 福井县的越前岬。

繁殖方式: 卵生。

饲养方式

这种螃蟹不能人工饲养,只能够限量捕捞;所以,捕捞是有限制的。每年针对越前蟹的禁渔期是从11月6日到3月,因此就连海产丰盛的北海道人都要特意乘飞机赶来福井,一品越前蟹的美味。

外形结构

越前蟹作为北太平洋雪蟹的一种,有着很长的十条腿;越前蟹腿长个头大,蟹身上有黑亮的斑点,这是越前蟹的记号。雄性的甲幅宽度大约17CM左右,身体颜色为暗红色。

越前蟹的背甲呈三角形,第2-4蟹足与鳌足和第5蟹足相比较长出很多,有的雄性张开蟹足后有70cm左右。雌性甲幅宽度大约只有雄性的一半;雌性小于雄性的原因是短周期内反复产卵,孵卵,幼体放出这一繁殖特性,减少了脱皮次数所造成的体格差异。

生长方式

越前蟹生长在深海,栖息于水深30-100米的沙质或沙泥质海底。 只有在每年冬季,越前蟹才集体到浅水海域产卵。 越前蟹的公蟹称为楚蟹,“楚”在日文中的意思是细长的小树枝,一只公蟹完全长成要24年,经过17次脱壳。母蟹因为将卵背在背上,所以被称为背子。母蟹较公蟹小许多,也要历时10年,脱壳10次长成。福井最好的越前蟹能卖到2.6万多日元一只。

主要天敌

人类和大型食肉性鱼类

食用方式

越前蟹味道鲜美,难以言喻。 最好的“越前蟹”一只可以卖到2万6千多日元,所以也堪称日本第一贵蟹。食用的方式也有很多种,最主要的包括:

水煮蟹:最普通的吃法,将螃蟹煮熟后醮醋吃。水煮越前蟹最重要的是要掌握好时间。如何加盐也很重要,盐多了喧宾夺主,少了会破坏了蟹肉的鲜美。所以,掌握加盐量也是厨师长必备的绝活之一。

甲罗烧:将清酒倒入刚打开的蟹壳里,跟浓稠的浆汁混合后,放在小火上加热,就成了富含蟹香的甲罗酒。 蟹火锅:把蟹脚切段,加上干贝、豆腐、香菇等做成螃蟹火锅汤底。 生鱼片:螃蟹很难保鲜,所以生鱼片是最高级的吃法。刚取出的蟹肉不醮调料直接吃,海水的咸味衬出蟹肉的鲜美,是内行的吃法。

注意:越前蟹在下锅之前必须杀死,否则吃到的将是没有脚的秃蟹。因为螃蟹一旦感知到了危险,就会把长腿自动扔掉,以保护自身。

药用功效

药用部位:蟹黄、蟹壳

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更新时间:2025/3/4 12:41:58