中文名：巴国片皮烤鸭

主要食材：鸭，黄酒，麦芽糖，甜面酱

分类：川菜

口味：焦脆，鲜嫩

菜系：

原料：

制作：

制作提示

菜系：

川菜

原料：

主料：鸭1500克

辅料：油饼300克 大葱150克

调料：黄酒25克 麦芽糖100克 甜面酱50克

制作：

1. 鸭宰杀后洗净，从肋下开膛取出内脏，然后用气筒将鸭打胀气，入开水锅中烫一下，捞起晾干水分；

2. 黄酒和麦芽糖兑好，用刷子在鸭身刷一层，待晾干后又刷；

3. 反复几次至鸭均匀地抹上糖液为止；

4. 烤炉内的木炭烧至火旺，无烟时，将鸭挂入烤炉内，烤至表皮光洁且呈枣红色时取出； 片下鸭皮装盘，配葱花，甜面酱，荷叶饼上桌即可。

制作提示

应掌握好麦芽糖糖的用量，太少，表皮不够红润，太多会使皮翻黑。