| 词条 | 原蒸牛鞭 |
| 释义 | 【食品用料】黄牛鞭2 根.... 绍酒.....50 克 精盐.....10 克 枸杞.....15 克 冰糖.....50 克 党参.....15 克 鸡汤....1000 克 淮山药....15 克 胡椒粉...1.5 克 熟附片....15 克 醋......25 克 荔枝.....10 粒 姜......15 克 桂元.....10 粒 葱......15 克 红枣.....10 粒 熟猪油...100 克 【制作方法】1. 将牛鞭用温水洗净，放人冷水锅内煮2 小时，捞出剖开。刮去尿道内 的白膜，切成5 厘米长的段，再切成2 厘米宽的条，用盐5 克 和醋揉搓；再用清水冲洗干净，然后放人冷水锅中煮过，洗去腥臊气味， 将荔枝、桂元剥去壳洗净，红枣蒸熟去皮，葱、姜拍破。 2. 将洗净的牛鞭条放人绿釉钵内，加入绍酒、葱、姜、精盐5 克，鸡汤 和冰糖上笼蒸至八成烂取出，去掉葱、姜，再加入拘杞。党参、淮山药。熟 附片。荔枝。桂元、红枣。熟猪油，上笼蒸至软烂，食用时，撤上胡椒粉即 成。 【工艺关键】1. 牛鞭，一般用于货入馔，宜用水发，二次始成。第一次清水煮透，使 其充分吸收水分，体积膨大约一倍。第二次盐、醋搓洗，去净腥臊气味，再 用水煮过，香而不膻，。 2. 大火气足，约蒸 1.5 小时，软烂可口。 【食品特点】“原蒸牛鞭”为湘菜名馔，又是一道药膳。牛鞭，即牛的外生殖器，有 补肾壮阳。益精填髓之功，主治男于阳痿早泄，妇人漏下赤白。以其与枸杞、 党参、淮山药、熟附片合蒸，汤香味浓，既有药之温补，又有菜之鲜美。 |
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