菜谱名称

美食简介

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

菜谱名称

鸳鸯藕片

美食简介

鸳鸯藕片是一道农家风味菜，即将莲藕切成薄片，两面分别酿上鲮鱼滑和猪肉滑，再下锅煎炸至熟而成。因为藕片有金黄和银白两色，此菜取名为“鸳鸯藕片”。

烹制材料

主料：

鲮鱼滑(300克)、猪绞肉(300克)、脆莲藕(2节，820克)

调料：

油(1碗)、料酒(2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)

烹制工艺

1、莲藕去藕节和皮洗净，切成0.2厘米厚的薄片。

2、猪绞肉放入碗内，加入1/2汤匙料酒、1汤匙生粉、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉拌匀，顺一个方向用筷子打至起胶，腌制15分钟。

3、鲮鱼滑也放入碗内，加入1汤匙料酒和1/3汤匙盐拌匀入味，顺一个方向用筷子打至起胶，腌制15分钟。

4、取一片莲藕片，一边抹上猪肉滑，另一边抹上鲮鱼滑，排放至碟中，直至给所有藕片抹上猪肉滑和鲮鱼滑。

5、烧热锅内1碗油，放入几块藕片先大火炸30秒，再改小火炸1分钟，待藕片双面呈金黄色便可捞起，直至将所有藕片都炸完即可。

厨师贴士

1、脆藕切成片后，建议别放入清水中浸泡，否则给藕片抹上肉滑后，肉滑容易脱落。

2、鲮鱼滑在超市和鱼档皆有售卖，加入料酒和盐腌制后，便可酿入藕片上。

3、藕片酿好肉滑后，有清蒸和油炸之法，清蒸而成的藕片比较清甜，加入少许酱油和葱花，便可食用。

4、可以将藕片炸得更焦黄一些，这样口感会更加酥脆，但吃多容易上火。

5、莲藕有粉藕与脆藕之分，粉藕的肉为微红色，口感粉滑，适合炖汤食用；脆藕则为浅白色，口感甜嫩多汁，可清炒、凉拌或油炸。可凭藕孔的数目来区分，脆藕有9个藕孔，而粉藕则有11个藕孔。