芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。

菜谱名称

所属菜系

菜谱功效

菜品口感

制作材料

制作工艺

工艺提示

食谱营养

食谱相克

所含营养素

菜谱名称

芋泥包

所属菜系

快餐/主食

菜谱功效

消化不良 健脾开胃调理 便秘调理

菜品口感

紫沙润稠，芋香诱人，再三回味。

制作材料

主料：芋头(500克) 小麦面粉(500克)

调料：大葱(50克)白砂糖(305克) 植物油(70克) 泡打粉(5克) 酵母(5克) 常用水(250克)

制作工艺

1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器内混合均匀，加水250毫升，搅拌成块，用手揉搓成团，放案板上反复揉搓，直至面团光洁润滑即可。

2.芋头洗净去皮切片，放蒸锅中蒸熟，用筛网擦成泥状，油锅中放葱熬香，去葱渣放入芋泥，糖炒匀熟透。

3.出锅凉透即成香滑的芋泥馅。

4.将发好的面团分小块，再擀成面皮，包入馅，捏好，以常法蒸熟食之。

工艺提示

蒸制：需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。

1.蒸笼蒸制：

(1)在蒸笼上铺好纱布；(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上；(3)大火猛气蒸熟（一般12分钟）。

2.蒸锅蒸制：

(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上；(2)大火蒸猛气蒸熟（一般12分钟）。

食谱营养

芋头：芋头含有的黏液蛋白，可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，抗癌防癌。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

芋头：芋头忌于香蕉同食，会腹胀。

健康提示

芋头和蕃薯一样同是极具人气的点心材料之一，其口感滑润黏稠，独有淡淡芋香及微紫的色泽，使它更为诱人，芋头含丰富淀粉、蛋白质、纤维素，制成芋泥包其香滑可口的滋味让人回味无穷。

所含营养素

·热量 (3947.10千卡)

·蛋白质 (70.23克)

·脂肪 (78.66克)

·碳水化合物 (758.22克)

·膳食纤维 (16.54克)

·维生素A (140.00微克)

·胡萝卜素 (830.00微克)

·硫胺素 (2.04毫克)

·核黄素 (0.84毫克)

·尼克酸 (16.01毫克)

·维生素C (38.50毫克)

·维生素E (65.27毫克)

·钙 (423.50毫克)

·磷 (1358.65毫克)

·钠 (188.61毫克)

·镁 (385.75毫克)

·铁 (27.55毫克)

·锌 (11.61毫克)

·硒 (34.38微克)

·铜 (4.23毫克)

·锰 (9.90毫克)

·钾 (2929.00毫克)

·碘 (14.50微克)

·维生素B6 (0.06毫克)

·泛酸 (0.20毫克)

·叶酸 (28.00微克)

·维生素K (3.50微克)