英文名：

Zeaxanthin, β-carotene-3, 3’-diol, Meso-zeaxanthin

分子式：C40H56O2

CAS No. 144-68-3

分子量：568.87

脂溶性粉末或油状物，为β胡萝卜素的衍生物，溶于乙醚、石油醚、丙酮、酯类等有机溶剂，不溶于水，在体内不能转化为Va，没有Va活性，对光、热稳定性差，尤其光照对玉米黄质影响最大；对Fe3+和Al3+的稳定性也较差，但对其它离子、酸、碱及还原剂Na2SO3等较稳定。

结构式：

主要功效：

1. 预防老化性黄斑退化症（老年人失明的主要病因）；

2. 预防白内障、内膜中层增厚、心脏病；

3. 改善视网膜色素变性患者的病症；

4. 降低色相差，使视力更精准；保护视网膜在吸收光线时免受氧化伤害；

5. 抗癌作用，阻止癌细胞的扩散。

广泛应用于食品(GB2760-86 规定：最大使用量0.5%)、保健品、化妆品、医药及饲料。

叶黄素和玉米黄质有助降低眼病风险

叶黄素是眼睛视网膜和晶状体内不可缺少的类胡萝卜素，玉米黄质则是叶黄素的异构体，它们对维持眼睛健康具有特别重要的作用。

《美国医学会杂志》刊登的一项多中心联合眼疾病研究表明，类胡萝卜素的摄入量较高时，老年性黄斑变性的患病风险较低，而在各种类胡萝卜素中效果最突出的是叶黄素和玉米黄质。相比每天叶黄素和玉米黄质摄入量仅为0.6毫克的人群，每天摄入量达到约6毫克的人群中该疾病的风险下降了接近60%。

膳食中摄入的叶黄素和玉米黄质为什么能降低老年性黄斑变性的风险呢？这与提高了血液和视网膜中叶黄素和玉米黄质的浓度有着紧密联系。美国《眼科学文献》杂志刊登的一项研究表明：随着人体血清中的叶黄素和玉米黄质浓度由0.25毫摩尔升以下升高到0.67毫摩尔升以上，这一疾病的风险降低了60%以上。而Landrum博士的一项研究结果更表明：随着视网膜中特定区域的叶黄素和玉米黄质浓度由0.031皮摩尔平方毫米升高到0.135皮摩尔平方毫米，老年性黄斑变性的风险降低了82%。

这一系列试验表明：膳食中摄入充足的叶黄素和玉米黄质，可以提高这些营养物质在人体血液及视网膜中的浓度，从而降低老年性黄斑变性的风险。

《美国临床营养杂志》刊登的另两项研究则表明，叶黄素和玉米黄质也有助于降低白内障的风险。其中一项研究对3万多名美国男性医疗专业人士进行了为期8年的追踪监测，结果显示：相比于叶黄素和玉米黄质摄入量仅为1.3毫克天的男性，摄入量达到6.9毫克天的男性中白内障的风险降低了19%；另一项研究在5万多名护士中展开，经过12年的追踪监测，研究人员发现：相比摄入量仅为1.2毫克天的部分女性，摄入量达到11.7毫克天的部分女性，其白内障的风险降低了22%。