词条 | 鱼羊火锅 |
释义 | 做法一材料:鲫鱼1斤 京葱1根 枸杞子少许 羊肉片2斤 鱼滑半斤 菠菜半斤 粉丝一把 做法:1 鲫鱼用油煎,烹料酒。加水中火煮到鱼汤发白,转小火再煮20分钟。 2 加入京葱段,枸杞子。少许盐调味。倒入锅中。 做法二制作材料主料:羊肉(瘦)500克,鱼丸300克 辅料:海参(水浸)100克,鸡肉200克,玉兰片120克,红萝卜100克,油皮100克,白菜300克 调料:盐15克,胡椒粉3克,味精3克,白砂糖10克,辣椒油30克,酱油30克,香油20克,大蒜(白皮)20克鱼羊火锅的特色:羊肉粑烂,鱼丸软嫩,汤味醇香,鲜美异常。 美食做法1.取大号紫铜火锅一只,将白菜心、豆腐皮洗净,切丝垫在锅底,羊肉(熟羊肉)铺垫在中间,水发海参、鸡肉(熟鸡肉)、玉兰片(经水发的)、红萝卜切大薄片分四方四色铺在火锅面上,鱼丸(油炸过的)围边,压线一同装入锅内,加入羊肉汤100克,对精盐、胡椒面、味精;将大蒜去皮捣碎成蒜泥。 2.将装好的火锅,烧上火加盖,火锅烧沸15至20分钟,即可上桌食用。 3.将白糖、咸酱油、辣酱油、蒜泥、香油调制为蘸汁,加入50克火锅中汤汁,分为十个小碟,随火锅一同上桌。(如汤汁,蔬菜不够,可随时增添。) 制作要诀1.熟羊肉要选用一到二岁口的壮羊,白煮成熟肥瘦搭配. 2.鱼丸选鲤鱼,草鱼,鲢鱼等肉多刺少的鱼类制成,捶茸制时要加入葱姜汁等调味品,炸制时油温不宜过高,以浅黄色为佳. 3.火锅特色之一是气氛活跃,品种多样,可随季节不同配以各种蔬果,调料. 食物相克海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。 红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。 |
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