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词条 鱼香鹑脯片
释义

菜谱口味

鱼香味

制作工艺

原料

主料:鹌鹑肉 400克

辅料:冬笋 50克 香菇(鲜) 50克 鸡蛋清 30克

调料:姜 50克 大葱 5克 大蒜 5克 泡椒 5克 豆瓣辣酱 8克 白砂糖 10克 醋 6克 盐 3克 胡椒粉 2克 味精 2克 黄酒 5克 猪油(炼制) 50克 淀粉(玉米) 5克 各适量

制作方法

1. 将鹌鹑鸟淹死,趁热拔毛,开膛剖腹,除尽内脏,洗净,然后将骨骼拆除,把净肉用刀背拍一遍,至肉松弛,批切成柳叶片,用黄酒、细盐、味精、鸡蛋清和3匙水生粉拌匀上浆,放在低温处涨约2小时;

2. 将冬笋、水发香菇均批切成薄片;

3. 烧热锅,放冷油滑锅后,倒出,再烧热,放猪油,烧至油三成热时,把上浆鹌鹑片投入用筷划散,至变色;

4. 把笋片、香菇片倒入搅匀,一起倒出沥油;

5. 原锅内留少许油,放葱段、姜片、蒜片、泡椒片,煸香,再放豆瓣酱煸炒出红油,放黄酒、汤水、白糖、米醋,下水淀粉勾包芡,使卤汁稠粘,然后放主副料翻炒均匀,淋红辣油少许即成。

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更新时间:2024/12/24 0:16:49