基本资料

制作方法

基本资料

菜系及功效：川菜 低温环境作业人群食谱

口味：甜味 工艺：红烧

鱼香子排的制作材料：

主料：猪小排（猪肋排）1500克

辅料：鸡蛋清80克

调料：大葱15克,酱油10克,糖色20克,味精10克,芡粉25克,植物油75克,盐30克

制作方法

1. 猪子排剁成10厘米长段，用盐、鸡蛋、生粉20克腌拌20分钟。

2. 油入锅烧热，排骨入锅炸至金黄色，捞起沥油。

3. 排骨置于大碗中，入笼蒸15分钟。

4. 由蒸碗滗出原汁，倒入沙锅，加酱油、糖色、味精炒匀，再倒入排骨翻炒上色，随即取出排骨，排置于大盘中，余汁勾芡后淋在排骨上。

5. 葱取绿色部分，切成10厘米长段，装饰在排骨上，即可上桌。

鱼香子排的制作要诀：

本品有油炸过程，需备植物油约600克。