材料(主料 辅料 调料)

烹制方法

特点

材料

主料

猪肝 四两

辅料

混合油 二两

调料

泡辣椒 三钱五 姜米 一钱五

蒜米 二钱 白糖 一钱五

醋 七分 葱花 七钱

川盐 六分 酱油 二钱

料酒 七分 水豆粉 二钱

烹制方法

1、将猪肝切成薄片（柳叶片），泡辣椒铡碎；将白糖、醋、盐、酱油同盛于碗中，加鲜汤一两和水淀粉兑成滋汁。

2、将炒锅在旺火上炙好后下油，同时将猪肝片盛于碗中加盐、水豆粉码匀。当锅内油烧到七成熟时，即下肝片轻轻快速炒转，炒至散籽变色时，烹上料酒，加进泡辣椒、姜、蒜炒匀后，再加葱花，并立即烹入滋汁簸转起锅。

特点

咸甜酸辣兼备，鲜嫩可口。