基本资料

制作材料

制作过程

基本资料

菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：鱼香味 工艺：酥炸

制作材料

主料：鸭700克

辅料：鸡蛋清100克

调料：料酒10克,醋8克,盐5克,鸡精3克,胡椒粉5克,白砂糖5克,豆瓣酱10克,香油10克,辣椒油5克,淀粉(玉米)10克,植物油40克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克

制作过程

1. 将鸭子斩去头、脖子、翅膀，洗净后焯水；

2. 净鸭放入盛清水的锅内，加酱油、料酒、精盐、葱段、姜片，上火煮至浅黄色，烂时取出，然后拆去全部骨头，平放在盘内，将边缘修理整齐；

3. 葱，姜切末；

4. 鸡蛋清放入碗内，加淀粉调成稀糊，均匀地抹在鸭脯上，另取一小碗，放酱油、奶汤、精盐、胡椒粉、白糖、醋、鸡精、淀粉、香油、红油，调成鱼香汁；

5. 炒锅上火放植物油，烧至五成热时，下入抹过糊的鸭方，炸酥后捞出，改刀装盘；

6. 锅中炸鸭方的油倒出，留少许底油，加豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末炒，再倒入制好的鱼香汁，沸后浇在鸭方上即成。