鱼香素斋是沪菜菜谱之一，以水面筋为制作主料，鱼香素斋的烹饪技巧以炒菜为主，口味属于鱼香味。

材料

制作工艺

菜品口感

食谱营养

食谱相克

所含营养素

材料

工艺：炒 口味：酸甜味

主料：水面筋(150克) 竹笋(50克) 香菇（鲜）(30克) 胡萝卜(20克) 蘑菇(鲜蘑)(20克)

调料：泡椒(10克) 大蒜(5克) 姜(5克) 大葱(3克) 植物油(30克) 料酒(5克) 白砂糖(20克) 醋(15克) 盐(3克) 味精(4克) 酱油(3克) 豆瓣酱(10克) 淀粉(豌豆)(3克) 辣椒油(5克)

类别：上海菜 营养不良调理 健脾开胃调理 学生膳食 青少年食谱

制作工艺

1. 先将水面筋切片，焯水，用清水洗净沥干；

2. 笋片，香菇片，胡萝卜片，蘑菇片焯水沥干；

3. 取小碗加黄酒，醋，味精，盐，糖，湿淀粉调成芡汁；

4. 炒锅烧热，放入油，煸香蒜泥、葱花、姜末、泡椒片、豆瓣酱；

5. 随后倒入水面筋，笋片，香菇片，蘑菇片翻炒均匀；

6. 再倒入芡汁，淋红油出锅装盘即可。

菜品口感

色泽金红，甜酸带辣，鱼香味浓。

食谱营养

水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。面筋味甘性凉，有和中、解热、益气、止烦渴等功效；适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。 竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

蘑菇(鲜蘑)：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

食谱相克

竹笋：竹笋忌与羊肝同食。

胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；

另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

所含营养素

热量 (687.39千卡) ·蛋白质 (41.75克) ·脂肪 (36.16克) ·碳水化合物 (48.86克) ·膳食纤维 (4.26克) ·维生素A (141.85微克) ·胡萝卜素 (851.30微克) ·硫胺素 (0.24毫克) ·核黄素 (0.31毫克) ·尼克酸 (4.07毫克) ·维生素C (6.86毫克) ·维生素E (28.76毫克) ·钙 (153.36毫克) ·磷 (319.92毫克) ·钠 (2375.17毫克) ·镁 (72.59毫克) ·铁 (11.07毫克) ·锌 (3.95毫克) ·硒 (4.22微克) ·铜 (0.64毫克) ·锰 (2.94毫克) ·钾 (580.86毫克) ·维生素B6 (0.08毫克) ·泛酸 (0.05毫克) ·叶酸 (7.18微克) ·维生素K (0.21微克)