鱼香豆腐是我国八大菜系之一的湘菜中的名品。主料用豆腐配以辅料咸鱼炒制而成，特点是外酥内空，鱼香味浓，色泽金黄，味道鱼香，鲜美。深受众多食客喜爱。

中文名：鱼香豆腐

主要食材：豆腐，咸鱼，大葱

特点：具有香浓的鱼香口味，豆腐外酥内嫩，咸、甜、酸、辣兼备。

分类：川菜

口味：辣

做法(做法一 做法三 做法二 做法四 做法五)

营养价值

食用指南(营养成分 适宜人群 食谱相克 健康提示)

做法

做法一

制作食材

主料：豆腐(500克)

辅料：咸鱼(25克)

调料：大葱(10克) 姜(5克) 盐(3克) 酱油(5克) 花生油(30克) 味精(2克) 胡椒(2克)

制作流程

1. 将豆腐洗净，切成2厘米的见方的块。

2. 咸鱼、生姜、葱切成粒。

3. 将锅置火上，倒入花生油，烧至八成，放入豆腐，将其皮炸至金黄色捞出。

4. 锅中留底油，放生姜、葱、酱油、豆腐块、咸鱼粒，加水同煮5分钟，加味精、胡椒炒匀即成。

做法三

1. 将豆腐，切成3厘米长，1厘米粗细的条；

2. 洋葱切末；3. 胡萝卜切3厘米左右的菱形薄片；

4. 葱、姜、蒜、泡辣椒均切末；

5. 豆瓣酱捣碎；

6. 花椒泡出水备用；

7. 锅中加油烧至七八成热时将豆腐条放入油锅中炸至浅黄色捞出，沥去余油；

8. 另起锅，放底油烧热，放入泡辣椒，炒出红油；

9. 锅内再放葱、姜、蒜爆香；

10. 放入洋葱、胡萝卜煸炒几下，下入豆瓣炒香；

11. 加酱油、白糖、醋、料酒、花椒水、鲜汤，烧开后用湿淀粉勾芡；

12. 投入主料，迅速翻动，芡汁包裹主料后，放味精，淋明油，出锅装盘即成。

做法二

1.将豆腐洗干净切成厚1厘米，长3厘米，宽3厘米大小的块儿。2.将老抽、味精、盐、糖、醋和高汤拌匀，注意各均少量。

3.把1的材料放到一小盘中，盘要有沿，然后把2的材料浇到上面，最好淹上一定时间。

4.锅里放油7分热时用整花椒、葱段、蒜瓣、大料炝锅。

5.待香味出来时将3的材料放入锅中，加如曾经的炖鱼汤后慢火炖上一小时就好了。

做法四

制作食材

豆腐一块，豆瓣酱，大蒜，糖，醋，酱油，姜，盐，油。做法：

制作流程

1、豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎至表面金黄。蒜、姜切末。2、调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。

2、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。

3、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。

4、倒入豆腐块，炒匀。

5、再倒入事先调好的鱼香汁, 大火煮至收汁即可。真是非常非常地香。

制作提示

1、豆腐块也可以入油炸成金黄，比较省事，但油太大了。

2、调料中已有豆瓣酱、酱油，所以不用再加盐了，否则会太咸，对健康也不利。

3、豆瓣酱最好事先切碎一些。

做法五

制作食材

主料：北豆腐一块

辅料：剁辣椒

调料：油 大蒜 糖 醋 酱油 姜 盐

制作流程

1、豆腐切成长方形薄块(小一些比较入味)。2、蒜、姜切末。

3、炒锅置火上，放油烧热，入油锅煎至表面金黄，盛出。

4、酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调成鱼香汁。

5、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香;倒入剁椒，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。

6、倒入豆腐块，炒匀;再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可。

特色：酸甜可口、鲜滑滋润

制作提示

因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

营养价值

豆腐，古称“福黎”，是由中国最早发明、制造，而后传往世界各地的。豆腐是中国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较高。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。

豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。

豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

1. 豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；

2. 豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；

3. 丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；

4. 大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；

5. 此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

食用指南

营养成分

热量 (780.40千卡) ；蛋白质(62.51克) ；脂肪(54.08克) ；碳水化合物(11.24克) ；膳食纤维(2.82克) ；维生素A (27.60微克) ；胡萝卜素(15.85微克) ；硫胺素 (0.26毫克) ；核黄素 (0.11毫克) ；尼克酸 (1.72毫克) ；维生素C(2.05毫克) ；维生素E(46.15毫克) ；钙(703.85毫克) ；磷(813.27毫克) ；钠 (1669.25毫克) ；镁 (330.26毫克) ；铁 (9.18毫克) ；锌 (3.45毫克) ；硒 (8.12微克) ；铜

(1.18毫克) ；锰 (3.83毫克) ；钾 (579.88毫克) ；碘 (38.50微克) ；维生素B6 (0.16毫克) ；泛酸 (2.04毫克) ；叶酸(7.10微克) ；维生素K(0.70微克) ；维生素B12 (0.30微克)

适宜人群

动脉硬化、低碘者忌食

食谱相克

豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

健康提示

此菜具有补益脾胃，清热润燥，利小便，解热毒的作用。适用于妇女白带异常、产后恶露淋滴不净、腰酸体虚等症。