基本资料

制作材料

制作过程

基本资料

菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 月经不调食谱

口味：咸甜味 工艺：炸

制作材料

主料：鸡1500克

辅料：豌豆尖150克,鸡蛋100克

调料：植物油150克,泡椒50克,料酒50克,姜15克,盐30克,醋30克,胡椒粉2克,味精2克,花椒5克,酱油15克,白砂糖15克,大蒜（白皮）15克,大葱40克,淀粉(蚕豆)30克

鱼香蛋酥鸡的特色：

色泽红亮，鸡肉酥香，味咸甜酸辣

制作过程

1. 将鸡开膛，清理后洗干净，在开水锅内微煮一下，捞出再洗干净；

2. 鸡用料酒、盐、胡椒面将鸡身抹匀装盆；

3. 把整姜、葱节、花椒放鸡身上，腌1小时；

4. 鸡上笼，旺火蒸熟软，取了晾凉；

5. 鸡从背部划一刀，拆去鸡骨，在膛内肉面上横着鸡肉丝的纹路划五刀；

6. 用蛋液加干豆粉调成蛋糊，均匀地抹在鸡肉上；

7. 将泡红辣椒剁细；

8. 把酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、汤、水豆粉调成芡汁；

9. 锅内油烧至五成热，将鸡放入，炸至肉透捞起；

10. 待油温上升后，再下锅炸至外皮酥脆捞起，剁成长四厘米的小条，平摆盘中；

11. 锅内倒去余油，下泡红辣椒，炒出红色；

12. 放姜末、蒜末、葱花炒香，烹入调好的芡汁，收浓亮油，起锅浇在鸡上；

13. 豌豆尖炒熟，镶在盘四周即成。

鱼香蛋酥鸡的制作要诀：

本品有油炸过程，需备清油约1500克。