介绍

制法

介绍

选料：青鱼中段200克，鸡蛋2只，水发香菇25克，葱丝少许。

调料：葱段7～8根，黄酒1匙，50°水生粉2匙，猪油2匙，味精、麻油、白胡椒粉各少许。

制法

1．将青鱼中段剖开，去脊骨、腹刺，再去皮，然后顺长批成薄片，再切成似火柴梗粗的丝。水发香菇切成细丝。鸡蛋打入碗内，搅散。

2．烧热锅，放1匙熟猪油下锅，下葱段略煸，使香味透出，加鲜汤2小碗，捞出葱段，再放黄酒、细盐、味精、鱼丝、水发香菇丝，用大火烧沸后，下水生粉勾薄芡，使汤汁成为米汤状，再将鸡蛋液淋入锅中，边淋边用菜勺轻轻推动，使蛋液均匀地和汤汁混合，呈现为纤细的蛋丝，撒上胡椒粉，淋上猪油、麻油，出锅装碗，再撒上葱丝即成。

关键：应先勾芡再淋蛋涂，并将其推开，使之散成细丝（受热凝固），切忌结团块。