鱼皮饺子

〔主料辅料〕

净鲶鱼肉300 克

盐7 克

水发海米30 克

味精0.3 克

水发冬菇75 克

姜末5 克

肉末100 克

香油30 克

韭黄50 克

干淀粉75 克

香菜30 克

酱油10 克

紫菜10 克

料酒20 克

鸡油30 克

〔烹制方法〕

1.将海米、冬菇、韭黄切成末和肉末合在一起，加香油、姜末、盐、酱

袖调制成馅。

2.鱼肉用刀剁成细茸，在案子上摔上劲，用于淀粉作扑面，揪成20 个剂

子，用小擀杖擀成饺子皮，包入肉馅，封口捏成鸡冠形。

3.锅内加水烧开，放入饺子，用中火煮熟捞放汤盘内。4.锅内另加鸡汤

750 克

烧开，加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油，浇入汤盆饺子内，放香菜、

紫菜即成。

〔工艺关键〕

盖盖煮馅，开盖煮皮，点冷水1～2 次，熟透出锅，质地鲜嫩。

〔风味特点〕

“鱼皮饺子”用黄河鲶鱼为原料，此菜汤清味鲜，饺嫩爽口，是兰州地

区传统佳肴。