基本资料

制作材料

制作过程

基本资料

菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：香辣 工艺：烩

制作材料

主料：草鱼500克

辅料：豌豆100克,胡萝卜50克,鸡蛋清10克

调料：盐10克,料酒8克,胡椒粉5克,味精5克,淀粉(玉米)10克,姜8克,大葱8克,植物油80克,辣椒油18克

制作过程

1. 将胡萝卜去皮，切成豌豆大的粒，用开水焯熟，冷水泡凉；

2. 鲜豌豆开水焯熟，泡凉；

3. 将鱼去骨、去皮洗净，切成豌豆大的粒，用料酒、盐、胡椒粉腌15分钟；

4. 再将鸡蛋清加干淀粉调成糊，将鱼粒拌匀；

5. 将锅内植物油烧至三成热，鱼粒过油；

6. 炒锅内留底油，下姜片、葱段炒出香味，加汤稍煮，捞去姜片、葱段，放入豌豆、胡萝卜、盐、料酒、味精，倒入鱼粒，下湿淀粉勾芡，淋红油，起锅装盘即成。