主料：

辅料：

鲮鱼腐的制作：

制作：

鱼腐扒菜胆 ：Braised Fish Curd with Shanghai Greens

主料：

鲮鱼腐500克，金针菇50克，菜胆200克

辅料：

香菇条15克，红椒条15克，姜丝5克

鲮鱼腐的制作：

系用上等新鲜鲮鱼，取其精华用传统的方法精心制作而成鱼腐，是食鱼的一种最佳选择。

取500克鲮鱼去刺打成鱼蓉，加盐、味精、胡椒粉调制，在五成热的油里用中火炸成金黄色，约炸2分钟捞出即可。

制作：

（1）金针菇与菜胆汆水入味，菜胆摆盘金针菇垫底；

（2）将香菇条、红椒条、姜丝下锅炒香加入上汤下入鲮鱼腐焖1分半（用小火）。加入老抽上色、调味后勾芡即可。