基本信息

做法

食谱营养

基本信息

菜品:油焖鳊鱼

工艺:焖

口味:香辣

类别:家常菜,营养不良调理,贫血调理

主料：鳊鱼350克。

辅料：肥膘肉50克 玉兰片50克。

调料：味精3克 白砂糖10克 料酒15克 酱油50克 猪油（炼制）75克 辣椒(红、尖)25克 植物油100克 小葱25克 姜15克 盐3克。

做法

1、将鳊鱼粗加工以后，在鱼身两面剖斜十字，用酱油涂抹鱼身，腌渍5分钟；

2、猪肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片分别切成3厘米长的丝；

3、旺火上锅，下植物油，烧至成热，下鳊鱼，用铲翻动，待炸至两面淡黄时捞出；

4、锅留底油，仍置火上，放入肥膘肉丝、红辣椒丝、小葱丝、玉兰片丝等煸炒，待出香味后，将炸好的鱼下锅内，下入料酒、姜末、酱油、白糖、味精、盐、清汤等焖烧3分钟，待鱼汁渐浓时，改小火加盖焖烧至透味汤浓时，端锅至旺火上。下猪油继续焖2分钟，即可起锅盛盘。

食谱营养

武昌鱼：武昌鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。