原料

做法

原料

：竹笋，姜丝

调料：植物油，酱油，盐，糖，鲜汤（鸡汤、排骨汤都可以）

做法：

1.取竹笋最嫩的部分切成大厚块，可以用刀背轻拍笋块，以便更容易入味，口感也会更好。

2.起锅烧油，倒入笋块稍微翻炒后，放入酱油、盐、糖，然后加入鲜汤烧沸。

3.沸腾后改用文火焖5～6分钟，再转旺火将汤汁浓缩，撒上姜丝即可。这道菜热吃很下饭，等放凉了再吃又是稀饭的好配菜。

用料

新鲜竹笋 4根 香葱 2根料酒 2茶匙（10ml）生抽 2茶匙（10ml）白砂糖 1茶匙（5g）鸡精 1/2茶匙（3g）油 2汤匙（30ml）

做法

竹笋剥去外壳切去老根，清洗干净，用刀背拍松后切成4cm长的段。香葱洗净后切成葱花。 炒锅内加油大火烧至七成热，倒入竹笋段煸炒4分钟，之后调入料酒、生抽和白砂糖翻炒几下，盖上锅盖焖3分钟。 打开锅盖，调入鸡精，撒入香葱花即可。

小贴士

除了用新鲜竹笋外，亦可用冬笋以同样方法制作这道菜。如果用鲜冬笋，下锅之前最好用开水煮过以去除苦味。 也可以加入水发香菇一起烹调。 选购春笋以质地鲜嫩、黄色或白色为佳，冬笋以黄中略白的为佳。