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词条 油焖茄子
释义

油焖茄子是一道常见的家常菜,属于浙江菜系。主要食材为茄子,主要烹饪工艺是焖炸。茄子软烂味咸甜。

中文名:油焖茄子

主要食材:茄子

分类:浙江菜

口味:咸甜

工艺:焖

做法

食材准备

茄子400克,植物油500克(实耗60克),酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。

制作步骤

1、将茄子切去柄,蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样,放入盘中。

2.炒锅放旺火上,放入植物油,烧至五成热,倒入茄子焖炸,从温油炸到油沸,见茄子酥软,连油倒在漏勺中,控去油。

3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下

4、烧开后,盖好炒锅,转入小火、焖煮约1分钟

5、到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种,加入味精和植物油15克,把炒锅晃动几下,待卤汁稠浓即可。

营养价值

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。

1. 保护心血管、抗坏血病:茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效;

2. 防治胃癌:茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用;

3. 抗衰老:茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

食用指南

营养成分

热量:191.9大卡

钾:940.6毫克

胡萝卜素:819微克

磷:151.68毫克

维生素C:138.2毫克

维生素A:128.5微克

钙:123.64毫克

镁:81.06毫克

钠:79.19毫克碳水化合物:33.23克

膳食纤维:7.99克

蛋白质:7.42克

维生素E:5.57毫克

碘:4.41微克

烟酸:4.06毫克

铁:3.68毫克

硒:3.18微克

锌:1.59毫克

脂肪:1.22克

锰:0.84毫克

铜:0.6毫克

维生素B2:0.23毫克

叶酸:0.21微克

维生素B1:0.16毫克

食物相克

茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒,茄子甘寒滑利,两者同食,肠胃会不舒服,严重可能导致腹泻。

忌食人群

脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃;体弱、便溏者不宜多食;

手术前吃茄子,麻醉剂可能无法被正常地分解,会拖延病人苏醒时间,影响病人康复速度。

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更新时间:2025/2/3 18:41:45