特点：色泽红润，其味鲜、滑爽。

原料：鲜活鳊鱼（即武昌鱼）600克。

调料：精制上汤1000克，葱姜各10克，盐1克，糖5克，醋2克，酱油10克，色拉油1500克，味精5克。

制法：

（1）将鱼洗净，切上斜十字花刀，放盐、糖、味精、酱油腌渍15分钟入味。

（2）锅入油1500克，烧七成热时放入鱼，小火炸40秒至半熟捞出。

（3）另起锅留底油，烧至五成热，放入姜块、葱大火煸香，注入上汤，加入鳊鱼、盐、醋、酱油大火烧沸，小火烧10分钟至熟，待汤干稠时，淋油、撒上葱花装盘。

制作关键：焖烧时用小火，使味汁慢慢渗入原料中。