.“油焖春笋”是一道杭州的传统风味菜。它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。1956 年被浙江省认定为36 种杭州名菜之一。

中文名：油焖春笋

主要食材：春笋

分类：浙菜

口味：咸甜味

工艺：焖

做法(食材准备 制作步骤 注意事项)

营养价值

食用指南(营养成分 宜食人群 忌食人群)

做法

食材准备

主料：春笋500克

调料：味精2克 花椒5克 香油15克 白砂糖15克 菜籽油30克 酱油30克

制作步骤

1.将笋洗净，对剖开，用刀拍松，切成5厘米长的段；2.炒锅置中火，下入熟菜油，烧至五成热，投入花椒，炸焦捞出；

3.随即将春笋下锅煸炒2分钟，加入酱油、白糖和清水100毫升，改用小火焖烧5分钟；

4.见汤汁稠浓，放入味精，淋上香油即成。

注意事项

1. 选用杭州近郊清明节前出土的嫩笋，笋老不易入味，口感差；

2. 焖制时，汤水与调料宜一次加足，水量不宜过多，调料比例适当，口味咸甜适宜；

3. 旺火烧沸，中小火收浓汁汤，使之入味；

4. 此菜用重油、重糖烹制。

营养价值

竹笋，别名笋，为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。

春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

食用指南

营养成分

热量(625.45千卡)

·蛋白质(12.22克)

·脂肪(50.20克) ·

碳水化合物(36.68克)

·叶酸(7.50微克)

·膳食纤维(5.65克)

·维生素A(10.00微克)

·胡萝卜素(60.00微克)

·硫胺素(0.12毫克)

·核黄素(0.11毫克)

·尼克酸(1.27毫克)

·维生素C(10.00毫克)

·维生素E(38.48毫克)

·钙(58.10毫克)

·磷(129.20毫克)

·钾(687.80毫克)

·钠(4643.73毫克)

·镁(58.25毫克)

·铁(8.70毫克)

·锌(1.63毫克)

·硒(1.86微克)

·铜(0.43毫克)

·锰(2.11毫克)

宜食人群

一般人均可食用。

忌食人群

过敏体质的人过量食用会影响健康，其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食；

15岁以前儿童尤应注意不宜多吃；

脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃笋；

春笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食，

另外年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。