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词条 油脂水解
释义

油脂在酸或碱催化条件下可以水解.

① 酸性条件下的水解

在酸性条件下水解为甘油(丙三醇) 高级脂肪酸.

C17H35COO-CH2 CH2-OH

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C17H35COO-CH +3H2O ———— CH-OH + 3C17H35COOH

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C17H35COO-CH2 CH2-OH

② 碱性条件下的水解

在碱性条件下水解为甘油 高级脂肪酸盐.

C17H35COO-CH2 CH2-OH | |

C17H35COO-CH +3NaOH ————CH-OH + 3C17H35COONa

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C17H35COO-CH2 CH2-OH

两种水解都会产生甘油.

油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应.

工业上就是利用油脂的皂化反应制取肥皂.

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更新时间:2025/3/21 6:26:58