| 词条 | 油脂 |
| 释义 | 油脂的主要生理功能是贮存和供应热能，在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍。一克油脂在体内完全氧化时，大约可以产生39.8千焦的热能。油脂除食用外，还用于肥皂生产和油漆制造等工业中。 简介油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，都是高级脂肪酸甘油酯，是一种有机物。植物油在常温常压下一般为液态，称为油，而动物脂肪在常温常压下为固态，称为脂，二者合称为油脂。油脂均为混合物，无固定的熔沸点。油脂不但是人类的主要营养物质和主要食物之一，也是一种重要的工业原料。 油脂-脂肪用弱极性的脂肪性溶剂（如乙醚、石油、醚、苯、氯仿等）从动植物组织中萃取出的不溶于水的物质。其中最重要的有油脂、类脂和蜡三类。油脂是脂肪族羧酸与甘油所形成的酯，在室温下呈液态的称为油，呈固态的称为脂肪。从植物种子中得到的大多为油，来自动物的大多为脂肪。油脂中的脂肪酸大多是正构含偶数碳原子的饱和的或不饱和的脂肪酸 ，常见的有肉豆蔻酸（C14）、软脂酸（C16）、硬脂酸( C18 )等饱和酸和棕榈油酸（C16，单烯）、油酸（C18 ，单烯）、亚油酸（C18 ，二烯） 、亚麻酸（C18，三烯）等不饱和酸。某些油脂中含有若干特殊的脂肪酸，如桐油中的桐油酸，菜油中的油菜酸，蓖麻油中的蓖麻酸，椰子油中的橘酸等。油脂根据其饱和程度可分为干性油、半干性油和非干性油。不饱和程度较高，在空气中能氧化固化的称为干性油，如桐油；在空气中不固化的则为非干性油，如花生油；处于二者之间的则为半干性油。 分布油脂分布十分广泛，各种植物的种子、动物的组织和器官中都存在一定数量的油脂，特别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织，油脂含量丰富。人体中的脂肪约占体重的10%~20%。他们是维持生命活动的备用能源。当人进食量小，摄入食物的能量不足以支付集体消耗的能量时，此时人就会消瘦。 化学性质油脂中的碳链含碳碳双键时（即为不饱和脂肪酸甘油酯），主要是低沸点的植物油；油脂中的碳链为碳碳单键时（即为饱和脂肪酸甘油酯），主要是高沸点的动物脂肪。 其中油可以进行加成反应（如氢化），油和脂都能进行水解。 C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3NaOH→（加热）3C17H35COONa+CH2OHCHOHCH2OH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 酸 C17H35COOCH +3H2O→（稀硫酸.加热）3C17H35COOH+CH2OHCHOHCH2OH C17H35COOCH2 油脂是食物组成中的重要部分，也是同质量产生能量最高的营养物质。1g油脂在完全氧化（生成二氧化碳和水）时，放出热量约39kJ，大约是糖或蛋白质的2倍。成人每日需进食50~60g脂肪，可提供日需热量的20%~25%。 脂肪在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下，进行水解，生成甘油（丙三醇）和高级脂肪酸，然后再分别进行氧化分解，释放能量。油脂同时还有保持体温和保护内脏器官的作用。 作用油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。但摄入过量脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血压，也可能会诱发乳腺癌、肠癌等恶性肿瘤。因此在饮食中要注意控制油脂的摄入量。保持体温，人体的备用油箱，重要的功能物质，合成其他物质的原料，承担多种生理功能。 分类液态油类可根据它们在空气中能否干燥的情况分为：干性油、半干性油和非干性油三类。除三甘油酯外，并含有少量游离脂肪酸、磷脂、甾醇、色素和维生素等。 化合态的或游离态的脂肪酸，有饱和的如月桂酸、软脂酸、硬脂酸等。 有不饱和的如油酸、亚油酸、亚麻酸等。油脂不溶于水，溶于有机溶剂如烃类、醇类、酮类、醚类和酯类等。在较高温度，有催化剂或有解脂酵素存在时，经水解而成脂肪酸和甘油。与钙、钾和钠的氢氧化物经皂化而成金属皂和甘油。并能起其他许多化学反应如卤化、硫酸化、磺化、氧化、氢化、去氧、异构化、聚合、热解等。主要用途是供食用，但也广泛用于制造肥皂、脂肪酸、甘油、油漆、油墨、乳化剂、润滑剂等。 制法制法有压榨法、溶剂提取法、水代法和熬煮法等四类。所得的油脂可按不同的需要，用脱磷脂、干燥、脱酸、脱臭、脱色等方法精制。 动物的脂肪组织和油料植物的籽核是油脂的主要来源 在室温下呈固态或半固态的叫脂肪，呈液态的叫油。脂肪中含高级饱和脂肪酸的甘油酯较多，油中含高级不饱和脂肪酸甘油酯较多，天然油脂大都是混合甘油酯（即R、R′和R″不相同或不完全相同）。各种油脂都是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物。一种油脂的平均分子量可通过它的皂化值（1g油脂皂化时所需KOH的毫克数）反映。皂化值越小，油脂的平均分子量越大。油脂的不饱和程度常用碘值（100g油脂跟碘发生加成反应时所需I2的克数）来表示。碘值越大，油脂的不饱和程度越大。油脂中游离脂肪酸的含量常用酸值（中和1g油脂所需KOH的毫克数）表示。新鲜油脂的酸值极低，保存不当的油脂因氧化等原因会使酸值增大。有些油类在空气中能形成一层硬而有弹性的薄膜，有这种性质的油叫干性油（碘值大于130），例如桐油和亚麻油。蜡跟油脂一样，也是广泛存在于自然界中的酯类。蜡的主要成分一般是含有偶数碳原子的高级饱和脂肪酸跟高级一元醇组成的酯，例如，白蜡的主要成分是蜡酸蜡酯，蜂蜡的主要成分是软脂酸蜂蜡酯，鲸蜡的主要成分是软脂酸鲸蜡酯。由于习惯的原因，有些称蜡的不是酯类。例如石蜡是高级烷烃，高聚乙二醇是合成蜡。 由于脂肪酸为一种酸,因此可用显碱性的肥皂洗去。 油脂是人体重要的供能物质，并能在人体内储存起来，成为维持生命活动的备用能源物质。 食用建议“不饱和脂肪酸”较多的油类：包括大豆油、葵花油、玉米油、红花油、胡麻油等；适合膳食荤素搭配的各类人群食用，特别是吃动物性食品较多、植物性食品较少的人。 “单不饱和脂肪酸”较多的油类：包括橄榄油和茶籽油，适合膳食荤素搭配的各类人群食用，因其降血脂效果较好，特别适合中老年人和高血脂症患者。 各类不饱和脂肪酸较为均衡的油类：包括花生油和芝麻油；适合各类人群食用。 “饱和脂肪酸”较多的油类：包括棕榈油、猪油、牛油、羊油、奶油、植物奶油、椰子油等。适合素食者或很少食用动物性食品的人食用。 油脂咨询、招聘、求职油脂行业主要分工业油脂和食用油脂。食用油脂中又分为植物油脂和动物油脂。作为目前市场主导的植物食用油脂，其主要原料为来自国外的大豆等，所以一般油脂企业分布于沿海地区，比如山东，辽宁，广东，江浙等地。另外，油脂压榨过程产生的豆粕等副产品又在油脂行业旁边形成了一个饲料产业链，支持着养殖等行业的发展。 油脂行业的岗位需求主要涉及到车间操作，检验化验，仓储物流等，另外带动了大量机械化安装维修，饲料加工等副产业在其周围。所以，从大型的工程技术师，到项目管理，这都是油脂行业需要的人才。 目前油脂行业在国内主要信息咨询媒体、招聘求职媒体为《中国油脂》、中国油脂网、中华油脂网、油脂英才网。 油脂未来目前油脂行业动向完全掌控在国外手中，因为国内油脂加工原料长期依赖于国外进口，作为农业大国的中国，我国已经开始对油脂加工业大力度进行保护，在未来，我国将摆脱目前一方油养一方人的局面，让国内的土产大豆成为主料，让人民摆脱掉吃国外油的局面。 电影：《油脂》基本资料电影名称： 《油脂（火爆浪子）》Grease 1978 导演： 兰德尔·克莱泽 主演：约翰·特拉沃塔奥莉维亚·纽顿·约翰 斯托卡特·詹宁 类型： 爱情 / 歌舞 上映日期： 1978年6月16日 美国 片长：110 min 演员表角色 演员 备注 Danny Zuko 约翰·特拉沃塔/John Travolta Sandy Olsson 奥莉维亚·纽顿-约翰/Olivia Newton-John Betty Rizzo 斯托卡特·詹宁/Stockard Channing Kenickie 杰夫·康纳威/Jeff Conaway Doody Barry Pearl Sonny Michael Tucci Putzie Kelly Ward Frenchie Didi Conn Jan Jamie Donnelly Marty Maraschino Dinah Manoff Principal McGee 伊芙·阿登/Eve Arden The Teen Angel 弗兰基·阿瓦隆/Frankie Avalon Vi 琼·布朗德尔/Joan Blondell Vince Fontaine 艾德·拜恩斯/Edd Byrnes Coach Calhoun 席德·西泽/Sid Caesar Mrs. Murdock Alice Ghostley Blanche Dody Goodman Johnny Casino & The Gamblers Sha-Na-Na Patty Simcox Susan Buckner Tom Chisum 洛伦佐·拉马斯/Lorenzo Lamas Nurse Wilkins Fannie Flagg Mr. Rudie Dick Patterson Eugene Felnic Eddie Deezen Mr. Lynch Darrell Zwerling Waitress Ellen Travolta Cha Cha DiGregorio Annette Charles Leo, Scorpions member (as Dennis C. Stewart) Dennis Stewart Dancer Barbi Alison；Helena Andreyko；Jennifer Buchanan；Carol Culver；Cindy DeVore；Deborah Fishman；Antonia Franceschi；Sandra Gray；Mimi Lieber；Judy Susman；Dennis Daniels；Larry Dusich；John Robert Garrett；Daniel Levans；Sean Moran；Greg Rosatti；Andy Roth；Lou Spadaccini；安迪·坦纳特/Andy Tennant；Richard Weisman Johnny Casino & The Gamblers (uncredited) Lennie Baker；Jon 'Bowzer' Bauman；Johnny Contardo；Frederick 'Dennis' Greene；Jocko Marcellino；'Screamin' Scott' Simon；Donald 'Donny' York Dancer (uncredited) Paula Beyers；Greg Bradford；Donna Felix；Vinnie Genna；Kristine Greco；Wendie Jo Sperber Mike - School Athlete (uncredited) 迈克尔·比恩/Michael Biehn Girl Fixing Hair in Mirror at Drive-in (uncredited) Carol Demas Wreslter (uncredited) J. Andrew Kenny 职员表▪ 制作人：阿伦·卡尔/Allan Carr；Neil A. Machlis；Robert Stigwood ▪ 导演：兰德尔·克莱泽/Randal Kleiser ▪ 副导演（助理）：Jerry Grandey；Paula Marcus；Lynn M. Morgan ▪ 编剧：阿伦·卡尔/Allan Carr；Jim Jacobs；Warren Casey；Bronte Woodard；Jim Jacobs ▪ 摄影：Bill Butler ▪ 剪辑：John F. Burnett ▪ 选角导演：Joel Thurm ▪ 艺术指导：Philip M. Jefferies ▪ 服装设计：艾伯特·沃斯基/Albert Wolsky ▪ 布景师：James L. Berkey 剧情简介珊迪爱上了学校“硬汉帮”的头头丹尼，为了能和他配对，原本端庄稳重的珊迪变得赶时髦潮流，使得丹尼回头追求她。 幕后花絮·片中的丹尼最初应该由亨利·温克尔扮演，但由于丹尼的角色同他以往扮演的角色如出一辙，于是温克尔最终放弃。 ·苏珊·戴伊和德博拉·拉芬曾是桑迪角色的最初人选，其中的苏珊·戴伊因经济人的劝阻而放弃。 ·露西·阿纳兹曾是里佐角色的最初人选，但她的母亲露西·鲍尔拒绝让她到派拉蒙公司试镜。 ·由于拉链意外破损，奥莉维亚·纽顿·约翰在最后一场戏中不得不穿上被缝死的裤子。 |
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