基本资料

制作材料

制作过程

基本资料

菜系及功效：家常菜谱 学龄期儿童食谱 青少年食谱 增肥食谱 贫血食谱

口味：甜咸味 工艺：炸

制作材料

主料：鹌鹑蛋200克

辅料：猪肉(瘦)50克,淀粉(玉米)15克,小麦面粉15克,发酵粉1克

调料：料酒10克,盐2克,白砂糖15克,味精1克,五香粉1克,花生油50克

油炸肉心蛋的特色：

黄中有白，白中有肉。

制作过程

1. 鹌鹑蛋入温水中以微火煮3分钟，捞出晾凉；

2. 此时蛋白凝固，蛋黄仍是液体用粗针管戳进蛋中，将蛋黄液抽出；

3. 瘦猪肉剁馅加入少许精盐、味精、料酒、淀粉，用水调成液状；

4. 仍用粗针管抽上肉馅从原孔中注入蛋中，再入锅煮15分钟，熟后捞出剥皮；

5. 将淀粉、面粉、发酵粉、精盐、味精、白糖、五香粉倒入蛋黄液中搅成糊，包在煮好的蛋表面；

6. 炒锅烧热，倒入花生油烧至七成热，将挂好糊的鹌鹑蛋入锅中炸至微黄时捞出；

7. 沥净油后在白糖中滚一下即可装盘上桌。

油炸肉心蛋的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。