【菜谱名称】

【所属菜系】

【菜谱功效】

【制作材料】

【制作工艺】

【工艺提示】

【菜品口感】

【食谱营养】

【食谱相克】

【历史文化】

【营养成分】

【菜谱名称】

油泼豆莛

【所属菜系】

孔府菜

【菜谱功效】

利尿调理 清热解毒调理

【制作材料】

主料：绿豆芽(400克)

调料：花椒(2克) 盐(3克) 花生油(30克)

【制作工艺】

1. 将豆芽掐去芽和根、洗净；

2. 炒锅放火上，加入花生油烧至九成热时，放花椒炸过，将豆莛放入漏勺（密孔的），左手拿漏勺搁在油锅上，右手拿炒菜手勺，用手勺舀热油浇在豆莛上，反复浇几次；

3. 再把油沥干，将豆莛倒在平盘中，撒上精盐，稍拌上桌。

【工艺提示】

1. 豆芽去除头须洗净。用热油浇烫而断生即成。菜上桌，要快吃，以免回软；

2. 因有油泼过程，需准备花生油500克。

【菜品口感】

口味：椒麻味

豆芽色白如玉，生脆可口，花椒味美，齿颊留香。

【食谱营养】

绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。

【食谱相克】

绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。

【历史文化】

“油泼豆莛”是取用绿豆芽摘去芽和根，其梗称为“豆莛”。此为孔府名菜。相传，清代乾隆皇帝有一次到孔府，在用膳时，因肚子不饿，吃得很少。在场待膳的“衍圣公”很着急，便传呼厨师想办法，制作一道既能开胃，又食不饱的菜肴。厨师便取绿豆芽，加花椒少许，经热油锅炒熟后上桌。乾隆吃后觉得绿豆芽洁白生脆，花椒味香开胃十分满意，称赞此菜“味道不错，是从未吃到过的一道好菜”！这样油拨豆莛便成孔府名菜。

【营养成分】

·热量 (346.86千卡)

·蛋白质 (8.53克)

·脂肪 (30.55克)

·碳水化合物 (12.93克)

·膳食纤维 (3.77克)

·维生素A (12.46微克)

·胡萝卜素 (82.80微克)

·硫胺素 (0.20毫克)

·核黄素 (0.25毫克)

·尼克酸 (2.03毫克)

·维生素C (24.00毫克)

·维生素E (13.43毫克)

·钙 (53.04毫克)

·磷 (153.88毫克)

·钠 (1198.93毫克)

·镁 (74.88毫克)

·铁 (3.47毫克)

·锌 (1.59毫克)

·硒 (2.07微克)

·铜 (0.47毫克)

·锰 (0.57毫克)

·钾 (276.80毫克)

·维生素B6 (0.40毫克)

·泛酸 (1.84毫克)

·叶酸 (224.00微克)

·维生素K (188.00微克)