主料

白鳝1条（约500克）。

配料

芹菜15克，红尖椒15克。调料：鱼露、盐、料酒、味精、淀粉、高汤、油炸蒜茸。

做法

1、将白鳝宰杀后去内脏，洗净。去骨后将白鳝片成2*2厘米宽的抹刀片，加少许味精、料酒、干淀粉浆好。芹菜及小红椒切成细末儿。

2、炒锅置于火上，加入花生油，待油温升至五成热时下入浆好的白鳝，滑透，捞出沥油。锅中留少许底油，下入红尖椒及芹菜末儿，随后下入白鳝片，烹入鱼露、蒜茸、料酒、味精，水淀粉制成碗芡，翻炒均匀，即可装盘。

特点

色泽乳白，肉质细嫩，口味咸鲜。