做法一(原料 做法)

做法二(材料 做法)

做法一

原料

小嫩鸡一只（约1斤半）、绍酒2汤匙、酱油2汤匙、葱姜各15克、蒜1瓣、糖、花椒盐、香油适量。

做法

1、将鸡脊剖开，去内脏洗净；用花椒盐、葱段、姜片、蒜片、味精、糖、绍酒腌2小时以上，洗净晾干，用酱油抹匀鸡身。

2、锅中油烧至七成热，放入鸡，炸至断生，改用小火将鸡焐熟捞出。

3、锅重上火，将油烧至八成热，放入鸡再炸一次，至皮酥，捞出适当切块，按鸡型摆入盘中，淋上香油，摆上香菜，配辣酱油、甜酱即可上桌。

:第一次炸鸡时，油温不可过高，否则皮焦里不熟；鸡一定要用小嫩鸡；用电炸锅做此菜最方便。

做法二

材料

主料：童子鸡600克

调料：大葱20克,姜15克,酱油15克,白砂糖5克,味精2克,花椒2克,香油5克,醋10克,植物油100克

油淋仔鸡的特色：颜色红亮，鲜嫩味香。

做法

1. 杀鸡煺毛，将鸡清洗干净；

2. 葱洗净分别切段、花备用；

3. 姜去皮洗净切块、丝待用；

4. 用酱油、料酒在鸡身上抹匀，放入盆内；

5. 盆内加入葱段、姜块、花椒腌渍半小时；

6. 取一个碗放入葱花、姜丝、酱油、白糖、醋、味精调成汁；

7. 将入味的鸡上笼用旺火蒸熟取出，去掉葱花、花椒，沥干水分；

8. 将鸡放入热油锅中，把油舀在鸡身上，不断淋烫至鸡皮呈红黄色时捞出；

9. 往鸡身上刷一遍香油，放案板上斩成宽条；

10. 装入盘内，淋上况好的味汁即可。

油淋仔鸡的制作要诀：本品有油炸过程，需备茶油约1000克。