| 词条 | 油淋香酥鸽 |
| 释义 | 基本内容油淋香酥鸽的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜 壮腰健肾食谱 口味：炸烧味 工艺：清炸 制作材料主料：雏鸽1000克 辅料：花生仁（生）100克 调料：小葱25克,姜25克,花椒10克,香菜50克,花椒粉1克,黄酒20克,香油20克,盐10克,花生油80克,白砂糖20克,味精2克 菜谱特色鸽肉味鲜，胜于鸡肉，加以蒸制油淋，香气扑鼻，酥润鲜美。 制作方法1. 鸽子去内脏洗净； 2. 用精盐、白糖、味精、黄酒、葱、姜、花椒兑成的味汁； 3. 将兑好的味汁抹遍鸽身，腌约3 小时，再上笼蒸至七成烂，取出去掉葱、姜和花椒； 4. 炒锅内放入花生油，烧至七成热，下入鸽子炸呈深黄色捞出； 5. 沥油后切下头、脚，每只鸽砍成4 块，连同头脚一起装入盘内摆成鸽形，淋上芝麻油； 6. 花生米用开水泡发，去掉皮，下油锅炸熟捞出； 7. 沥油后的花生米用精盐拌匀； 8. 香菜洗净切段，同摆在盘中鸽肉周围即成。 制作要诀1. 油炸鸽子，旺火定型，浸炸酥透，冲炸上色； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。 小帖士食物相克： 花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。 |
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