基本信息

制作材料：

介绍：

特色：

做法：

制作要领：

基本信息

所属地区：上海小吃

工艺：煎帖法

制作材料：

大馄饨皮1300克，肉末800克，青菜1500克，味精10克，精盐50克，白糖25克，料酒25克，葱姜末少许，花生油1000克（约耗300克）。

介绍：

上海常用的大众化名点。自20世纪30年代开始，上海各家小食店均有出售，因而成为人人皆知的名点。

特色：

色泽金黄，外脆里嫩，香鲜味美。

做法：

1.肉末中加精盐、味精、料酒、白糖、葱姜末、清水200克拌和，搅上劲。青菜洗净，下沸水锅烫一下捞出，放入冷水中，冷却后捞出挤出水分，斩成末，再挤干汁水，拌入肉末中，即成馅料。

2.包法与上海荠菜肉馄饨相同。

3.锅内加清水烧沸，放入馄饨，煮至浮起水面后，再稍等片刻即可捞起，用冷水冲冷，沥干水分，加少量油拌一下。

4.平底锅烧热，加生油烧至六成热时，放入馄饨，煎至两面呈金黄色时，取出即成。

制作要领：

1.肉末加水及调料搅拌时要分次加入，边加入边搅拌，并且朝一个方向搅拌；

2.馄饨入锅煮时要用手勺沿锅底轻轻推动，以免粘锅底；

3.煮好的馄饨冲冷水后要加少量油拌匀，以免相互粘连；

4.煎制时要不断转动煎锅并不断翻动馄饨，以便受热均匀，但火不宜太旺，以免焦煳。