菜系及功效

制作材料

制作过程

菜系及功效

私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味 工艺：油爆

制作材料

主料：鱿鱼(鲜)250克

辅料：春笋25克,青椒25克

调料：黄酒10克,大蒜（白皮）5克,葱白5克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)3克,花生油50克

油爆麦穗鱿的特色：

绿、白相衬，形态美观、脆嫩爽口、鲜咸蒜香。

制作过程

1. 把鱿鱼肉身撕尽外皮，顺长切成两片，斜放在砧板上，内侧朝上，用刀在鱼肉上斜着刀板剞满深至4/5，间隔0.3厘米的刀纹，然后横着原料，切成长4.5厘米、宽2.1厘米的块，放入沸水锅烫一下，就减缩成麦花形状；

2. 青椒和春笋肉都切成长方形片(青椒要批去椒内白筋，使色泽一致)；

3. 葱白切末，大蒜捣碎成泥待用；

4. 烧热锅，放生油，用大火烧至油八成热时，把麦穗鱿鱼、青椒、笋片一起投入快速爆一下，立即倒出沥油；

5. 原锅内留少许油，放葱白末、蒜泥爆香，再加黄酒、细盐、味精、汤水半匙、白胡椒，烧沸后，勾芡，使卤汁稠粘，再放主副料，翻炒均匀即成。

油爆麦穗鱿的制作要诀：

剞花刀要深，刀纹距离要均匀，必须刻在鱿鱼肉内侧，这样才能成卷，必须用大火热油快速烹调，卤汁要少，勾芡要紧，不可使盆中有多余的卤汁；备花生油200克，实耗约50克。