词条 | 八宝肉辣子 |
释义 | 八宝肉辣子 〔主料辅料〕 猪肥瘦肉300 克 青豆25 克 潼关酱笋50 克 水发杏仁25 克 咸面酱15 克 水发海米5 克 酱油15 克 水发玉兰片25 克 辣椒面15 克 葱15 克 菜籽油150 克 姜5 克 〔烹制方法〕 1.猪肉煮六成熟捞出,同玉兰片及酱笋(去皮)均切成1 厘米长、1 厘 米宽的丁,杏仁用清水洗净,青豆焯熟。 2.炒锅加菜籽油100 克 ,旺火烧六成热,投入葱段偏出香味,随即下肉丁煸炒,下青豆、玉兰 片、酱笋、杏仁、海米、加酱油,炒至熟透,再加精盐、面酱炒匀,拨在锅 边。再加菜籽油50 克 烧六成热,将辣椒面倒人油内炸出红油,与肉搅匀,出锅装盘即成。 〔工艺关键〕 谚曰:“关中有一怪,油泼辣子一道菜”,此菜名八宝,辅料宜多,又 称辣子,辣椒面既红又辣最好。 〔风味特点〕 “八宝肉辣子”是陕西渭北民间筵席中必不可少的下饭菜,因其配料、 调料众多,故名“八宝”。此菜以猪肉、杏仁、潼关酱笋、青豆、辣椒面等 烹制而成,油汁鲜红,香辣味浓,关中人喜欢把它夹在热馒头中食用,是物 美价廉的大众化家常名菜。 |
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