〔 原 料 〕
糯 米 , 猪 肚 , 猪 里 脊 肉 , 猪 网 油 , 熟 瘦 火 腿 肉 , 熟 干 贝 ,
水 发 虾 米 , 水 发 莲 子 , 水 发 香 菇 , 春 笋 , 葱 段 , 葱 结 , 绍 酒 ,
白 酱 油 , 红 酱 油 , 白 糖 , 精 盐 , 味 精 , 肉 清 汤 , 咸 水 草 , 芝
麻 油 。
〔 制 法 〕
1 . 将 猪 肚 洗 净 , 用 粗 盐 搓 擦 , 在 沸 水 锅 中 焯 一 下 ;
2 . 将 糯 米 ( 洗 净 ) 、 猪 里 脊 肉 丁 、 猪 板 油 丁 、 火 腿 末 、 香
菇 丁 、 虾 米 丁 、 春 笋 片 、 干 贝 块 、 莲 子 、 葱 段 、 盐 、 白 酱 油 、
味 精 、 绍 酒 、 白 糖 一 起 放 入 钵 内 搅 拌 均 匀 , 填 入 猪 肚 内 , 用
咸 水 草 缝 好 ;
3 . 锅 中 下 肉 清 汤 、 绍 酒 、 白 糖 、 红 酱 油 和 葱 结 , 猪 肚 扎
几 个 孔 放 入 , 煮 熟 后 出 锅 , 抹 上 芝 麻 油 , 切 片 装 盘 。
〔 特 点 〕
浙 江 著 名 风 味 小 吃 。 具 有 香 糯 油 润 , 滋 味 多 样 的 特 色 。