词条 | 扒鱼翅 |
释义 | 一、准备材料 主料:油菜心 250克 黄豆芽 150克 辅料:玉兰片 50克 调料:香油 15克 酱油 3克 料酒 5克 淀粉(玉米) 4克 白砂糖 2克 胡椒粉 2克 盐 3克 味精 1克 姜 2克 各适量 二、扒鱼翅的做法 1. 将油菜心洗净,一剖两半,切成段; 2. 玉兰片洗净,片成叠刀片,再切成细丝,即为鱼翅; 3. 将鱼翅、油菜心分别下入开水锅内焯透,捞出控水备用; 4. 姜切薄片; 5. 黄豆芽洗净去皮待用; 6. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉; 7. 炒锅注入香油烧热,下入姜片炝锅,烹入料酒、酱油,放入黄豆芽、精盐、白糖烧开; 8. 撇去沧沫,拣去姜片,倒入鱼翅、油菜心,加胡椒粉小火煨片刻,用水淀粉勾芡,淋入少许香油即可。 |
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