白扒四宝

植物扒四宝

白扒四宝

扒四宝：Sautéed Four Delicacies in Sauce

【菜肴口味】咸鲜 鲜香

【涉及食材】鱼类 鸡类 猪肉

【原料】

水发广肚250克，炖鲍鱼200克，鸡脯肉250克，桶龙须菜1桶,料酒20克，精盐2.5克，鸡油15克，熟猪油500克(约耗40克)，湿玉米粉、白糖少许，清汤500克，奶汤30克，鸡蛋清1个。

【制作过程】

1.将鸡脯肉片去筋、皮，然后片成大薄片，放入锅中，加入少许精盐和少许玉米粉以及鸡蛋清拌匀上浆。将龙须菜整齐地放入小圆盘中，加入少许鸡油、少许精盐，上屉蒸10分钟取出。锅中注入200克清汤，加入料酒、精盐各少许，再放入鲍鱼，在微火上kao2分钟，倒入漏勺。坐煸锅，注入熟猪油，烧至五成热，下入浆好的鸡片滑熟，倒入漏勺控油。坐锅上火，注入 汤，加1克精盐、少许绍酒，下入广肚氽透。

2.将熟广肚、熟鲍鱼、熟鸡脯肉、熟龙须菜依次整齐码盘。锅中注入300克清汤，加入剩余的料酒、精盐，上火烧开，撇去浮沫，加入用水调稀的玉米粉勾芡淋上鸡油，浇在菜上即可。

植物扒四宝

≮美食原料≯

竹笋尖75克，水发冬菇150克，听蘑菇12只，青菜心24棵，水发竹荪15克，精盐4克，味精5克，白糖2.5克，麻油10克，菱粉5克，清汤300克，鸡油50克，生菜油500克(实耗100克)。

≮美食做法≯

1、笋尖、冬菇、蘑菇放入温油锅内，先用小火炸一下，捞出，再和竹荪一起加鸡汤、鸡油和蚝油、味精、盐、清汤、糖，继续烩烧一直，熟后取出，分别放在分别中央摆成花瓣形。

2、原锅烧热，下生菜油、菜心、盐、味精，炒熟，围盆边。

3、最后滗出烩笋尖的汤，加水菱粉、鸡油15克，勾芡，均匀浇在四宝面上。

≮美食特色≯

色含绿、黄、褐、白色，鲜嫩香脆，四季皆宜。