词条 | 营养与食品卫生 |
释义 | 高校专业设置专业名称:营养与食品卫生 专业代码:610318 培养目标:培养具有良好的职业道德,系统掌握医学基础知识、临床技能和营养及食品卫生知识,能从事营养食品卫生监督、检测、生产管理的卫生专业人才。 培养要求:本专业学生应掌握基础医学、临床医学、营养与食品卫生的基本知识及基本技能,熟练掌握流行病学、卫生统计学的基本理论、方法和卫生防疫技能。 应具备知识和能力:掌握基础医学、临床医学、营养与食品卫生的基本理论知识及食品卫生检测技能;能够从事营养与食品卫生的监督、检测和管理工作;熟悉国家的食品卫生法规;具有一定的社会医学知识、劳动卫生、环境卫生和职业病知识,具有调查、研究的能力和科学的思维方法。 就业方向:在各级医疗卫生机构、动植物检验部门、营养与食品安全服务部门、食品企业、食品流通、各类餐饮业、教学单位等从事营养与食品卫生技术工作,以及从事食品安全检测、社区人群营养卫生管理和社区人群卫生保健工作等。 同名图书信息书 名: 营养与食品卫生 作 者:刘海珍 出版社: 广东旅游出版社 出版时间: 2009-1-1 ISBN: 9787807660156 开本: 16开 定价: 28.00 元 内容简介本套教材立足于最新中等职业旅游课程教学大纲,采取有新意、重实用、高标准的编写原则,力求体现出以下特点:一是职业教育性,以提高学生的职业素质和能力为出发点,使其通过学习获得相关技术等级和职业资格,提升就业竞争力;二是内容的先进、精简和实用性,结合发展潮流,体现最新趋向,以实用为中心,力戒臃肿深奥,少涉空洞理论,合理设置案例和趣味内容;三是适用于课堂教学,突出中职教学的特点,在教材的内容编排上既充分考虑学生的参与和互动,又兼顾教师的授课效率,统一而叉灵活。 目录第一章 营养学知识 第一节 碳水化合物 一、碳水化合物对人体的作用 二、碳水化合物的分类 三、膳食中碳水化合物的主要来源及供给量 第二节 脂类 一、脂类对人体的作用 二、脂肪酸的分类 三、脂肪营养价值的评价 四、膳食中脂类的主要来源和供给量 第三节 蛋白质 一、蛋白质对人体的作用 二、蛋白质的组成与分类 三、蛋白质的互补作用 四、食物蛋白质的营养评价 ............ 试读章节第一章 营养学知识 第一节 碳水化合物 一、碳水化合物对人体的作用 (一)供能与节约蛋白质 碳水化合物对机体最主要的作用是供能,它是人类获取能量最经济的来源。碳水化合物的水解产物葡萄糖可很快被代谢,提供能量,满足机体需要。1g葡萄糖氧化可供能16.7kJ(4keal)。碳水化合物提供的热能占人体总需求的60%~70%。食物中碳水化合物的供给充足,可使蛋白质作为抗体等的能量免予消耗,使蛋白质用于最合适的地方。 (二)构成体质 碳水化合物是构成机体的重要物质并参与细胞的许多生命活动。例如,糖脂是细胞膜与神经组织的组成成分,糖蛋白是一些具有重要生理功能的物质如某些抗体、酶和激素的组成部分,核糖和脱氧核糖是核酸的重要组成成分等。 (三)维持神经系统的功能与解毒 碳水化合物对维持神经系统的功能具有很重要的作用。尽管大多数机体细胞可由脂肪和蛋白质代替糖作为能源,但是,脑、神经和肺组织却需要葡萄糖作为能源物质,若血中葡萄糖水平下降(低血糖),脑缺乏葡萄糖可产生不良反应。 …… |
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