关于营养麦片(1.名称 2.释义 3.吃法 4.燕麦片)

燕麦麦片的制作(工艺流程 制作方法)

关于营养麦片

1.名称

此处营养麦片一词，指的是已经预熟的谷物颗粒。这种谷物颗粒经过压扁或不压扁、膨化或不膨化、烘焙、添加维生素、矿物质营养素等工序加工之后，得到的可快速食用的富有营养的食品。麦片是一种营养丰富的方便食品，在国外早有产品上市。但在中国国内作为儿童食品是近年来才提倡的，目的在于为学龄儿童提供一种方便的营养早餐食品。

预熟的麦片在国内外一般都用于早餐或两餐间的营养加餐。

中文：营养麦片

英文：cereal, breakfast cereal

2.释义

营养麦片的称谓宽泛和笼统，可以有狭义和广义之分。

狭义：最初麦片一词仅仅意味着燕麦颗粒，其经过加工之后得到压扁的颗粒，呈片形，故名。

广义：随着加工工艺、设备水平的提高，很多谷物颗粒都可以进行深浅程度不一的加工。比如，玉米、大米、小麦、燕麦、大麦，其预熟、膨化的产品都被笼统归到麦片或早餐麦片的行列中。

3.吃法

在国外，营养麦片作为早餐食品，一般直接泡在水、牛奶或酸奶中吃，不加热，吃的时候适当加一些新鲜水果。也有干吃的，国外有些麦片即如同中国国内的爆米花，可以空口吃。

国外的品种有：

1）小麦丝：用小麦粉制作的如同粉丝一样的产品，泡在酸奶、水果里食用；

2）玉米片：膨化的玉米粒薄片，泡酸奶、牛奶或空口吃均可；

3）全麦糠：用整粒麦粒磨粉，将全麦面粉做成细条膨化，泡酸奶、牛奶食用；

4）大米脆：形如中国爆米花；

5）燕麦片：有冷、热食两种方式，冷食如前面几种麦片，热食就是加牛奶煮一下，成粥状；

4.燕麦片

麦片是一种营养丰富的方便食品，在国外早有产品上市。 国内目前在超市内销售比较普遍的是燕麦麦片，有生的、预熟的和速熟三大类。预熟的可以如同国外吃法一样，用牛奶或酸奶泡着喝；生燕麦因为比较粗硬，不易熟，需要煮很长时间才能食用，不太方便；速熟燕麦片只需要煮几分钟即可。所以购买的时候，要预先问清销售人员情况。

燕麦麦片的制作

这里提供的是简易制作预熟燕麦麦片的方法：

工艺流程

燕麦→筛选→去皮→淘洗→浸泡(一小时)→焙炒→回潮→压片(配料)→包装

制作方法

1.原料选择：采用燕麦为原料，要求麦粒饱满，新鲜无虫蛀、无霉烂、无杂质。

2.筛选：用粮食筛选机进行筛选，除去泥沙、石子杂质及不饱满的麦粒。

3.去皮：用粮食去皮机，将麦粒烂外皮去掉，使麦粒淀粉不外流，并使粗纤维量在1～1.2%左右为宜。

4.淘洗：将去皮后的麦粒用水淘洗干净。

5.浸泡：淘洗后的麦粒用20℃左右的清洁水浸泡1小时，取出沥干备用。

6.焙炒：用平底锅炒，用电加热，每锅焙炒8～10分钟，不断搅拌均匀。

7.回潮：焙炒后需用开水喷入麦内润湿麦粒，搅拌均匀，使水分保持16～17%左右。

8.压片：用对辊压片机进行压片，分二次压片，第一次预压，将麦粒压成扁麦粒，第二次压成薄麦片，厚度1毫米左右。