| 词条 | 鹰嘴豆馅 |
| 释义 | 鹰嘴豆简介鹰嘴豆学名：Cicerarinuml，豆科。鹰嘴豆盛产于我国新疆，因豆子的外形奇特，尖如鹰嘴，酷似鹰嘴而得名“鹰嘴豆”，别名桃豆、鸡碗豆，维吾尔族俗称诺胡提。鹰嘴豆是天山北坡珍稀豆类，主产于新疆木垒县海拔13000米左右的逆温丘陵地带，是天然、绿色、无公害的特色有机产品。具有多种营养保健功能，富含人体所需的氨基酸、亚油酸、粗脂肪、矿物质、维生素等成份，堪称“豆中之王”、“营养之花”，具有广泛的药用价值而备受推崇。 鹰嘴豆的主要功能：预防糖尿病、高血脂；提高人体免疫力；补钙铁锌铜微量元素及各种维生素；调节血糖、补中益气。 鹰嘴豆的开发由中国科学院新疆理化技术用鹰嘴豆做原料制成的鹰嘴豆馅在烘焙行业广为使用，用鹰嘴豆馅制成的的点心也同样受到了广大食客的欢迎。他不仅美味，而且富含人体需要的多种营养元素，对人体的养生也有重要的作用。研究所研制，充分利用鹰嘴豆能有效降低人体血清脂水平，减少胆固醇堆积，加强中老年人中枢神经系统的调节，对高血压、心脏病有明显预防作用的特征，与企业开发生产了鹰嘴豆系列产品。该系列产品一上市，就因其容易消化吸收和对糖尿病、高血压、高血脂等宝贵病的显著疗效而深受消费者的欢迎。随着我国人口老龄化的加剧和生活水平的日益提高，各种宝贵病患者日益增多，食疗也提到了医生的处方日程中，而鹰嘴豆产品在此方面有显著疗效，所以由鹰嘴豆开发出的系列功能性食品，将越来越受到消费者的青睐。 2004年被新疆维吾尔自治区卫生厅批准为“特殊营养食品”。 2005年8月被新疆老年保健协会确定为推荐产品。 2005年通过有机食品［转换］论证。 鹰嘴豆的营养价值民间有“每天吃豆三钱，何需服药连年”的谚语，意思是说如果人们每天都吃点豆类食品，不仅能够远离疾病的困扰，还可辅助治疗一些疾病。 我国传统饮食讲究“无谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病几率。 鹰嘴豆优点我国新疆和田地区是国际公认的世界四大长寿地区之一。维族人的日常饮食中，通常以牛羊肉，奶制品，高糖瓜果为主，如此高脂肪高蛋白高热量的食物摄入，当地却很少有人患糖尿病和心脑血管疾病。联合国卫生组织科考后发现，因为在他们的主食----手抓饭里，掺有食物鹰嘴豆，正是鹰嘴豆起了平衡膳食的关健作用，让他们远离糖尿病及“三高症”。 此外，当地人除寿命极长外，他们的生育能力也极强，当地男性70、80岁依旧可以生儿育女，这与特殊环境下生长的鹰嘴豆具有很强的能量素，可以充分补充人体肌能有关。因此在当地鹰嘴豆也被称为“长寿豆”医学专家和食品专家对鹰嘴豆在营养物质的全面性、生物值及其消化吸收方面，认为鹰嘴豆均大大优于其它豆类，给予极高评价。 鹰嘴豆与美容鹰嘴豆营养极为丰富众所周知，但鹰嘴豆对女性健康的助益并非人人都了解。鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。 鹰嘴豆异黄酮也有防止癌细胞的增殖，促使癌细胞死亡的作用。可以很好的防治荷尔蒙类癌症（如乳腺癌和前列腺癌），它可以平衡荷尔蒙水平，让食用者很少受到经前不适和荷尔蒙相关问题（如卵巢囊肿）的困扰。 预防治疗糖尿病纯天然绿色健康食品——新疆著名品牌“阿尔曼”（无糖型）鹰嘴豆粉★ 一个外形酷似老鹰嘴巴的小豆子，在新疆，鹰嘴豆的种植历史已达2500多年，是维吾尔医常用的药材。据《中华人民共和国卫生部药品标准维吾尔分册》记载，鹰嘴豆富含人体易吸收的18种氨基酸及钙、钾、锌等多种营养物质，其生物质和蛋白质消化率均优于其他豆类。医学专家指出，我国存在大量血糖偏高的人群，虽还未发展到糖尿病的程度，但患糖尿病的危险性极大。据中国科学院新疆分院理化技术研究所所长任迪远通过对鹰嘴豆的研究发现，在欧洲，人们早就在使用鹰嘴豆生产的产品做为糖尿病人、胰岛素抵抗病人和低血糖病人的食品补充剂。鹰嘴豆(维吾尔语：诺呼提)是生长在新疆地区十分珍贵的稀有营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成分。其营养成分是燕麦、小麦、玉米、大豆等无法比拟的，具有很高的食用及药用价值。鹰嘴豆的药用价值不断挖掘，成为祖国民族医学不可缺少的瑰宝。过去由于栽培落后，宣传不够，只是在民间流传使用，鹰嘴豆一直被应用到日常疾病的临床治疗中，也积累了不少特殊的治疗秘方，它近几年，鹰嘴豆的药用价值不断挖掘，成为祖国民族医学宝库中不可缺少的瑰宝。过去由于栽培落后，宣传不够，只在民间流传使用，而国际上对它的药用功能研究成果日见丰富。 药用价值鹰嘴豆的药用功能广泛，润肺、消炎、养颜、强骨、健胃、消毒等均有作用，特别是对糖尿病、心血管病、肾虚、肾亏、补血、补钙等方面作用明显。国外对它的药用功能研究成果丰富，早在1956年，经外国专家Vamkatachalan的临床经验，证明使用鹰嘴豆能成功地治疗70多种严重营养不良疾病。经现代科学分析，鹰嘴豆含有的十种氨基酸里，人体必需的8种氨基酸全部具有，而且含量比燕麦还高出二倍以上，这对儿童智力发育，骨骼生长及老年人强骨健身作用是相当大的。它含有的人体不能合成但又必须的亚油酸以及纤维素也很高，亚油酸是衡量事物营养的重要标志之一，而且是抑制糖尿病的主要成分之一。纤维素有降低血糖、胆固醇的作用，这就是常食鹰嘴豆有助于治疗糖尿病的原因之一。另外，鹰嘴豆常见的钙、镁、铁、锌等微量元素也很高，这对降低血清脂水平，降低胆固醇，加强中老年人中枢神经系统的抑制和心血管的保护有很大作用，对高血压、心脏病有疗效。鹰嘴豆的药用价值还有待于进一步的挖掘，它的营养价值和药用功能还会被广泛的领域得到开发利用。 营养价值从营养价值看，鹰嘴豆的营养成分是较全面的。据印度等国对373个品种的分析，粗蛋白含量为12.4-31.5%，平均为23%，除含硫氨基酸较少外，其他必需氨基酸均可满足成人的需要，蛋白质效率比值（PER）测定表明，鹰嘴豆为2.64，与大豆（2.55）相近似，但显著高于蚕豆（Horse bean）。按蛋白质净利用率（NPU）计，依次为鹰嘴豆、大豆、豌豆、菜豆、利马豆。其蛋白质消化率（TG）、生物效价（BV）分别为85%-89%、83%-85%，高于豇豆和绿豆。这些测定说明，鹰嘴豆的蛋白质含量和质量都是比较高的，而且它还含有碳水化合物63.5%、脂肪5.3%以及多种矿物质和维生素等。特别是脂肪中含有油酸52.1%、亚油酸38%，这两种不饱和脂肪酸高达90.1%（迪西类型），比大豆高出10个百分点以上，因而是优质脂肪的一个有效来源。在矿物质方面，除含有较多的钙、磷等元素外，每百克籽粒中含有铁5-23.9毫克，而且其利用率可达91%，高于其他豆类，这对于解决中小学生普遍存在的缺铁性贫血是有利的。在新疆，鹰嘴豆是维吾尔医生常用的一种药材。在欧洲，人们早已把鹰嘴豆产品用作糖尿病患者的辅助食品。最近上海的一项试验结果显示，鹰嘴豆具有一定的调节血糖作用。所有这些研究都说明，它的营养与保健作用是多方面的。 主要成分（每100克鹰嘴豆中含量） 蛋白质≥22g 钾≥805mg 粗脂肪≥4.22g 钙≥47.2mg 粗纤维≥0.26g 铁≥9.75mg 维生素C≥11.64mg 锌≥1.9mg 维生素B1≥146ug 磷≥334mg 维生素B2≥740ug |
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