主料嫩鸡腿2只，瘦猪肉300克，红樱桃12只，蛋清5只，瘦火腿末1．5克。

辅料盐6克，料酒10克，味精15克，葱姜5克，菱粉10克。

制法

①猪肉斩成细末，放入碗内，加入盐、味精拌和。

②鸡腿洗净后，顺骨剖开，除去骨头，皮向下平摊在砧板上，用刀背捶扁后，撒上盐、味精拌匀，再撒上菱粉扑匀，然后将拌和的肉末，分别镶在2只鸡腿上抹平，再用力把肉末轻轻斩入腿肉中，随后将鸡腿盛在盘中，放些料酒、葱姜，上笼蒸熟(约45分钟)取出，切成棱形小块，皮朝下，整齐地装在盆中，仍放入笼内保持热度。

③葱切成6．6厘米长的丝(数根)。蛋清打发后加入盐搅匀。随即将笼内的鸡取出，浇上蛋清(不使鸡肉露出为好)，蛋清上面用葱丝和火腿末摆成花草图案，再上笼用小火蒸约2分钟左右取出，四周用樱桃围边即成。

特点白色，鲜嫩，美观。

又一做法

选料：肥瘦为3∶7的猪肉末300克，嫩鸡鸡腿（或鸭腿，即为“樱桃白雪鸭）2只，鸡蛋（用蛋清）5只，熟火腿末半匙，香菜叶或葱丝少许，鲜红樱桃（或用罐装红樱桃）约12只。

调料：胡椒、葱姜汁各少许、黄酒2匙，细盐、味精各0．3匙，干生粉少许。

制法：

1．将猪肉末用黄酒、葱姜汁、胡椒粉及适量的细盐、味精拌匀上劲成肉馅。将鸡腿顺骨剖开、去骨，皮朝下，用刀背捶扁，撒上少许盐和味精，再撒上薄薄一层干生粉（要撒匀），然后将肉馅分别镶在鸡腿肉上，再用刀轻轻斩一遍，使肉馅与鸡咬住。随后，上笼蒸约30分钟至熟。

2．将鸡乘热改刀，切成菱形块，仍皮朝下整齐地装在盘中。将鸡蛋清放在洁净盘或碗中，用数根竹筷搅打，直至其蓬松如白雪状，即将其平铺在镶肉鸡腿上，上面用火腿末和葱丝（或香菜叶）装饰成简单的花草图案，然后上笼用小火微汽略蒸1分钟，使蛋清雪花更膨松、洁白，取出后，再在其四周围整齐地放上12只红樱桃即成。

特点：表面洁白如雪，装饰似红花绿叶，十分鲜艳醒目。系夏令著名花色菜之一，鸡和肉相配，滋味鲜嫩，更是别有风味。

关键：1．肉馅要斩得细腻，鸡腿要捶得松，这样鸡和肉之间再加上水生粉吸水受热糊化后的粘性，就不会脱离。

2．搅打蛋清时决不能沾染油水。上笼蒸时，蒸汽不可太足，否则要损坏形态和图案。