| 词条 | 印度炒面 |
| 释义 | 印度炒面是道味道非常特别的面食，又有人称之为马来炒面。 印度炒面的特色印度炒面（mee goreng）是道味道非常特别的面食。由于meegoreng是马来文，所以又有人称之为马来炒面。其实，这道面食是出自印裔回教徒（又称嘛嘛mamak）。 印度炒面特别之处，在于它的调味料中，加入了蕃茄酱和辣椒酱，吃起来酸酸甜甜的，有点类似淋上蕃茄酱的意大利面。一般的印度炒面，材料有马铃薯、炸豆干、豆芽、鸡蛋等，多是蔬菜。其实，材料方面可以随个人喜好，只要知道炒印度面的基本调味，就可以自行变化。想吃素的，可以只放蔬菜，不喜欢吃鸡肉的，可以虾仁、鱼板、鱿鱼等取代。若没有酸柑汁，可以柠檬汁或白醋取代。若喜欢吃口感比较硬一点的面条，在炒面的过程中，可以少放一点水；反之，则多一些。这道面食一定要趁热吃才好吃。 印度炒面的制作材料〖主料〗：面条 - 500g，高丽菜 - 200g，鸡肉 - 200g 〖辅料〗：辣椒 - 1条，酸柑汁 - 3汤匙，青葱 - 适量，蒜蓉 - 1汤匙 〖调料/腌料〗：蕃茄酱 - 3汤匙，辣椒酱 - 3汤匙，酱油 - 1汤匙，盐 - 0.5茶匙，味精 - 少许，胡椒粉 - 少许，酱油膏 - 1茶匙 印度炒面的做法(1) 鸡肉切成细条状，加少许太白粉，拌匀。 (2) 高丽菜切粗块。 (3) 辣椒切片。 (4) 青葱切段。 (5) 爆香蒜蓉后，放入所有的材料和调味料（除了葱段），翻炒均匀，倒入半小碗的清水，炒至水份收干，撒入葱段搅拌均匀，即可上碟。 印度炒面小传印度炒面在印度无踪迹 周末，受杨叔和其老伴之邀，记者和几个朋友到他们家做客——吃著名的东南亚美食印度炒面。 “明明是印度炒面，怎么又是东南亚的美食呢？”一个朋友问道。 “除了东南亚外，印度炒面在印度是不可能寻找到它的踪影的，因为它是印度人来到东南亚后才发明的,尤以马来西亚的印度炒面最为有名。”杨叔回答道。当初，印度人大量进入马来西亚，是始于橡胶业种植开始。这之后，印度人在马来西亚渐渐发展起来，成为当地的三大民族之一，人口占据马来西亚总人口的10%。因此，印度菜也是当地的主流菜系。像之前介绍过的印度抛饼、咖喱鸡、印度拉茶等，都是很受东南亚人喜爱的美味。 酸酸甜甜好美味 说起印度炒面特别之处，在于它的调味料。杨叔说，吃印度炒面，一定要加上番茄酱和辣椒酱，这吃起来酸酸甜甜的，有点类似淋上番茄酱的意大利面。 据介绍，正宗的印度炒面的食料非常丰富，除了有马铃薯、炸豆干、豆芽、鸡蛋外，还有各种蔬菜。“不过，这道美食的随意性很强，只要你喜欢，食材可以自行搭配。”杨叔说，“只要知道炒印度面的基本调味，其他食材都可以自行变化。如果想吃纯素的面，可以只放蔬菜，不喜欢吃鸡肉的，可以虾仁、鱼板、鱿鱼等取代。若没有酸柑汁，可以柠檬汁或白醋取代。若喜欢吃口感比较硬一点的面条，在炒面的过程中，可以少放一点水；反之，则多一些。这道面食一定要趁热吃才好吃。” 杨叔给大家做了一道材料丰富的印度炒面。在这初夏时节的南宁，大家吃着酸甜适宜的印度炒面，思绪仿佛到了异域大马。 |
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