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词条 饮食之道
释义

基本信息

作者:高成鸢

ISBN:10位[7807135700] 13位[9787807135708]

出版社:山东书报出版社

出版日期:2008-1-1

定价:¥28.00 元

内容提要

《饮食之道中国饮食文化的理路思考》是高成鸢先生关于饮食文化研究成果的首次结集。上世纪九十年代,高先生在《中国烹饪》开设专栏,提出了一饮食哲学的命题,受到了国内外饮食研究界的较高肯定,季羡林先生也极为推重,称之为一可成一家之言一。

作者简介

高成鸢,山东威海人,1936年生。天津图书馆研究馆员,天津社会科学院特邀研究员。长期担任图书馆的“文史咨询”工作,知识积累较广;后集中于文化史的研究,独力完成国家史学课题,成果《中华尊老文化探究》出版后,由季羡林先生推荐,曾赴韩国“成均馆” (儒学最高国家机构)交流。在中华文化本原的求索中,对中国饮食文化发生兴趣,在饮食与文化的双向关联方面形成新观点体系。从1991年开始在仅有的学科园地《中国烹饪》上开辟总题为“中国饮食之”道的专栏,并在《中国哲学史》、《扬州大学烹饪学报》、《饮食文化研究》、《社会学家茶座》等学刊发表论文百余篇。后即潜心于专著的写作。

目录

中国饮食之“道”

中国文化集大成于烹饪

民以食为“天”

苦尽甘来:粟食的歧路

“水火”范畴的历史命定

主食、副食的对立统一

“甘受和、白受彩”

“味”的启蒙领先百代

“味”的“三昧”:嗅觉的迷失

“味”的“三昧”:味觉的扩张

“味”的“三昧”:“味道”是天作之合

味道的奥秘在于“倒味”

二元价值标准:“香”的由来

二元价值标准:“鲜”的由来

“口感”的由来及其地位

和:烹调、音乐、哲学(上)

和:烹调、音乐、哲学(下)

咬文嚼字话“饭”“菜”

饭菜的阴阳格局

“小吃”:主食、副食的合一

热吃是中餐的灵魂

有“老饕”更有“馋虫”

“口刁者”高于“饕餮客”

饮食文化随笔

古老的文化古怪的吃

大熊猫、中国人:难兄难弟

吃天鹅肉的祖先

中华文化烩于一“鼎”

黄色神圣的观念哪来的

汽、气:揭开锅盖下的奥秘

鸡犬豕:饿极反有肉吃

勾芡、鱼翅“滑”倒天下

羊、鱼:中国美食运动的时空舞台

“行为艺术”的吃

吃与“李约瑟难题”

色情的吃

果子狸“生猛”野味

中餐和鱼肴

三餐之计在于晨

对“加油”喝倒彩

满汉全席源自淮安说

吃:营养VS味道科学VS艺术

烹饪、京剧:中华文化并峙的双峰

天津名吃十一奇

饮食研究专论

饮食文化探索

随便看

 

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更新时间:2025/3/4 17:11:06