词条 | 饮食之道 |
释义 | 基本信息作者:高成鸢 ISBN:10位[7807135700] 13位[9787807135708] 出版社:山东书报出版社 出版日期:2008-1-1 定价:¥28.00 元 内容提要《饮食之道中国饮食文化的理路思考》是高成鸢先生关于饮食文化研究成果的首次结集。上世纪九十年代,高先生在《中国烹饪》开设专栏,提出了一饮食哲学的命题,受到了国内外饮食研究界的较高肯定,季羡林先生也极为推重,称之为一可成一家之言一。 作者简介高成鸢,山东威海人,1936年生。天津图书馆研究馆员,天津社会科学院特邀研究员。长期担任图书馆的“文史咨询”工作,知识积累较广;后集中于文化史的研究,独力完成国家史学课题,成果《中华尊老文化探究》出版后,由季羡林先生推荐,曾赴韩国“成均馆” (儒学最高国家机构)交流。在中华文化本原的求索中,对中国饮食文化发生兴趣,在饮食与文化的双向关联方面形成新观点体系。从1991年开始在仅有的学科园地《中国烹饪》上开辟总题为“中国饮食之”道的专栏,并在《中国哲学史》、《扬州大学烹饪学报》、《饮食文化研究》、《社会学家茶座》等学刊发表论文百余篇。后即潜心于专著的写作。 目录中国饮食之“道” 中国文化集大成于烹饪 民以食为“天” 苦尽甘来:粟食的歧路 “水火”范畴的历史命定 主食、副食的对立统一 “甘受和、白受彩” “味”的启蒙领先百代 “味”的“三昧”:嗅觉的迷失 “味”的“三昧”:味觉的扩张 “味”的“三昧”:“味道”是天作之合 味道的奥秘在于“倒味” 二元价值标准:“香”的由来 二元价值标准:“鲜”的由来 “口感”的由来及其地位 和:烹调、音乐、哲学(上) 和:烹调、音乐、哲学(下) 咬文嚼字话“饭”“菜” 饭菜的阴阳格局 “小吃”:主食、副食的合一 热吃是中餐的灵魂 有“老饕”更有“馋虫” “口刁者”高于“饕餮客” 饮食文化随笔 古老的文化古怪的吃 大熊猫、中国人:难兄难弟 吃天鹅肉的祖先 中华文化烩于一“鼎” 黄色神圣的观念哪来的 汽、气:揭开锅盖下的奥秘 鸡犬豕:饿极反有肉吃 勾芡、鱼翅“滑”倒天下 羊、鱼:中国美食运动的时空舞台 “行为艺术”的吃 吃与“李约瑟难题” 色情的吃 果子狸“生猛”野味 中餐和鱼肴 三餐之计在于晨 对“加油”喝倒彩 满汉全席源自淮安说 吃:营养VS味道科学VS艺术 烹饪、京剧:中华文化并峙的双峰 天津名吃十一奇 饮食研究专论 饮食文化探索 |
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