| 词条 | 饮食业基础知识(第二版) |
| 释义 | 基本信息作者：卢红华 ISBN：10位[7504559296]13位[9787504559296] 出版社：中国劳动社会保障 出版日期：2007-03 定价：￥14.00元 内容提要本书的包括饮食业概述，饮食企业的组织结构，饮食业市场营销策略，菜单策划与设计，采购、验收、贮藏与发放，厨房生产与管理，餐厅服务和管理，饮食成本核算与控制等。本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用，也可作为职工培训教材。 本套教材可供中等职业技术学校烹饪专业使用，也可作为职工培训教材。 目录第1章饮食业概述 §1-1饮食业的概念、分类及在国民经济中的地位 §1-2饮食业的特点与经营特性 §1-3我国饮食业的现状与现代饮食业的发展趋势的发展趋势 §1-4饮食企业的店址选择与整体设计 第2章饮食企业的组织结构 §2-1饮食企业组织结构的设置原则 §2-2饮食企业的机构设置 第3章饮食业市场营销策略 §3-1饮食业市场调研及分析 §3-2饮食业市场营销策略 第4章菜单策划与设计 §4-1菜单的功能、种类与实施形式 §4-2菜品的策划及选择 §4-3菜单的定价原则、策略及方法 §4-4菜单内容、布局及装潢设计 第5章采购、验收、贮藏与发放 §5-1采购 §5-2验收 §5-3贮藏和保管 §5-4发放 第6章厨房生产与管理 §6-1厨房生产的特点、地位和作用 §6-2厨房的组织结构 §6-3厨房布局 §6-4厨房设备 §6-5厨房生产业务 §6-6厨房管理 第7章餐厅服务和管理 §7-1餐厅的概念、种类、布局及室内环境 §7-2餐厅的设备和用具 §7-3餐厅服务 §7-4餐厅管理 第8章饮食成本核算与控制 §8-1饮食成本核算的概念、意义和作用 §8-2饮食产品成本核算 §8-3饮食产品价格的核算 §8-4饮食成本的控制 附件职业素养与规划 |
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