银鱼蒸蛋做法一

银鱼蒸蛋做法二(材料 做法 制作关键)

银鱼蒸蛋做法一

【原料】 鸡蛋200克，干银鱼200克〔事先用水泡上〕，葱粒10克，精盐10克，味精1克，浅色酱油15克，胡椒粉0.1克，熟植物油40克。 〔个人建议这些原料用量不必太在意，根据自己的喜好就好了，没见过谁家做菜还带着试验室天平的是吧？^_^〕

【制作过程】

1.将鱼加入精盐5克，油10克拌匀。

2.鸡蛋搅拌成蛋液，放精盐、味精搅匀，倒入盘中。

3.烧沸蒸锅，放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面，续蒸3分钟，利用余热焗2分钟取出，淋酱油和油，撒上胡椒粉便成。

银鱼蒸蛋做法二

材料

主料：土鸡蛋4个、鲜银鱼100克

配料：熟蟹黄25克调料：鸡油25克、盐5克、石灰水100克、清汤250克

做法

1、将银鱼清洗干净，入味待用。

2、鸡蛋放入碗内搅匀，加入石灰水、清汤等调料，上笼蒸至六成熟，放入银鱼，蒸熟，撒上熟蟹黄即成。

制作关键

掌握好石灰水的比例浓度。

蒸时须要用旺火。