菜谱口味:奶汤咸鲜

制作工艺:烩

一、准备材料

主料:猪肚 500克

调料:黄酒 10克 盐 5克 味精 2克 花椒 5克 酱油 20克 猪油（炼制） 25克 各适量

二、制作方法

1. 生猪肚放盆内，加醋盐反复搓洗，择净油及杂物，然后翻过来，再搓洗以除其粘液及异味；

2. 洗净的猪肚入锅煮熟，晾凉备用；

3. 把熟猪肚片成长8 厘米、宽5 厘米、厚0.5 厘米的坡刀片；

4. 炒锅放旺火上，添入熟猪油，兑入奶汤1000毫升，汤沸，放入肚片烩制；

5. 待汤沸汁浓盛入海碗内；

6. 将花椒、盐、味精、黄酒、酱油兑成汁；

7. 兑好的味汁与烩好的肚片一起上桌即可。

又一做法

（主料辅料）

熟猪肚...500克

精盐.....5克

葱椒.....15克

克熟猪油....50克

绍酒.....10克

味精....1.5克

酱油.....50克奶汤....1000

（烹制方法）

1.把熟猪肚片成长.. 8厘米，宽.. 5厘米、厚.. 0.5厘米的坡刀片。

2.炒锅放旺火上，添入熟猪油，兑入奶汤。汤沸，放入肚片烩制，待汤沸汁浓盛入海碗内。

3.将葱椒、盐、味精、绍酒、酱油兑成汁，与烩好的肚片一起上桌即可。

（工艺关键）

1.生猪肚放盆内，加醋盐反复搓洗，择净油及杂物，然后翻过来，再搓洗以除其粘液及异味。

2.片好的肚片不上浆，直接烩制，烩菜的汤汁较多，可适当勾荧，注意不可出现粉疙瘩，肚片不可久煮，以保其鲜嫩。

（风味特点）

“银汤烩肚片”是河南较有特色的风味菜肴。在豫菜中，有“清汤烩”、“浑汤烩”，“银汤烩”之分，“银汤烩”因其菜汤汁乳白，色泽似银故名。它是在烩制主料时不添加任何佐料，以突出主料和汤的鲜香味，供食客品尝，而另备佐料一同上桌，蘸着佐料食用，风格独异，别具情趣。