银丝红鲟是一道一鲟鱼为主要食材的菜。

基本信息

制作工艺

食谱营养

所含营养

基本信息

材料

主料：红鲟500克。辅料：绿豆粉条50克。

调料：大葱10克 姜6克 料酒10克 蚝油5克 酱油3克 白砂糖5克 胡椒粉4克 淀粉(玉米)4克。

做法

1.红鲟杀好，剥除肺叶，洗净内脏，切小块，在肉面沾少许干淀粉，用油略煎；

2.另用2大匙油爆香1根葱、2片姜，焦黄时捞出，以余油炒红鲟块，加入所有调叶料和1杯清水烧开，改小火煮；

3.绿豆粉条用热小泡软，煎两段，放入红鲟中同煮入味，5分钟后盛入小沙锅内，撒下葱花即可关火，盛出食用。

贴士

1.红鲟一定要买活的，肉质才有弹性，若是死的，不但肉质松散，也容易滋生细菌；

2.绿豆粉条用热水泡过再煮，较不易吸汤。

制作工艺

1. 红鲟（鲟鱼）杀好，剥除肺叶，洗净内脏，切小块，在肉面沾少许干淀粉，用油略煎；

2. 另用2大匙油爆香1根葱、2片姜，焦黄时捞出，以余油炒红鲟块，加入所有调叶料和1杯清水烧开，改小火煮；

3. 绿豆粉条用热小泡软，煎两段，放入红鲟中同煮入味，5分钟后盛入小沙锅内，撒下葱花即可关火，盛出食用。

工艺提示

1.红?y一定要买活的，肉质才有弹性，若是死?y，不但肉质松散，也容易滋生细菌；

2.绿豆粉条用热水泡过再煮，较不易吸汤。

食谱营养

鲟鱼：鲟鱼的营养药用价值很高，其氨基酸和不饱和脂肪酸含量为鱼类之冠，蛋白质高达18.6%，脂肪中的DHA和EPA(俗称脑黄金)含量高达12.5%，对软化心脑血管、促进大脑发育和防止老年痴呆，均有显著功效。鲟肝久煮不硬，越煮越嫩。鲟头、鲟鳔、鲟血、鲟骨和鲟脊索，有抗癌和增强免疫的功效。

粉条：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，但是因为粉条含铝很多一次不宜食用过多。

所含营养

·热量 (224.03千卡)

·蛋白质 (1.13克)

·脂肪 (0.21克)

·碳水化合物 (54.84克)

·膳食纤维 (0.69克)

·维生素A (3.08微克)

·胡萝卜素 (18.60微克)

·硫胺素 (0.02毫克)

·核黄素 (0.01毫克)

·尼克酸 (0.32毫克)

·维生素C (1.94毫克)

·维生素E (0.03毫克)

·钙 (27.20毫克)

·磷 (31.20毫克)

·钠 (206.35毫克)

·镁 (20.23毫克)

·铁 (3.58毫克)

·锌 (0.57毫克)

·硒 (1.57微克)

·铜 (0.13毫克)

·锰 (0.37毫克)

·钾 (57.94毫克)

·维生素B6 (0.01毫克)

·泛酸 (0.04毫克)

·叶酸 (6.50微克)

·维生素K (0.70微克)