| 词条 | 奥灶馆 |
| 释义 | 名称的由来“奥灶”二字，历来众说纷纭。有一说是乾隆皇帝下江南时，曾品尝此面金口赐了“奥灶”的名字，这是传说，并无实据。比较可信的说法是：颜复兴面馆又小又旧，黑咕龙冬；陈秀英年纪大后手脚慢，眼睛不仔细，因此被老吃客戏称为“鏖糟面”。鏖糟是昆山土语，就是不太干净的意思。谁知这个怪名称反倒使它不胫而走。 地理位置奥灶馆坐落在江苏省昆山市的城中之山（玉峰山）亭林（顾炎武号亭林）公园南大门的半山桥逸，是昆山历史最长，久富盛名的传统面馆。 到昆山游览玉峰山，人们总要去“奥灶馆”品尝一碗“奥灶面”。奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味 历史知识奥灶馆创始于咸丰三年（1853年），至今已有一百五十余年历史，被国内贸易部授予中华老字号餐馆。其前身是半山桥南堍“天香馆”。因为经营不善，店主弃馆而走。清朝末年，债主赵三老太将他交给绣娘陈秀英经营，改名“颜复兴”。心灵手巧的陈秀英本来擅长精细小吃烹调，她认真听取食客的意见，精心烹饪制作的红油面果然非同凡响。只有三张半桌子的小面馆，顿时食客盈门，名声四扬。解放后，根据“奥妙在灶头上”的意思和谐音，正式命名为“奥灶馆”。党的十一届三中全会以来，随着我国对外开放，奥灶馆已蜚声海内外。解放后，根据“奥妙在灶头上”的意思和谐音，正式命名为“奥灶馆”。 奥灶面奥灶面深受顾客欢迎，首先在于汤面有特色。它继承传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味鲜异常。其次在于饺头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。再有就是，面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。奥灶面最注重“五热一体，小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、饺头热；“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原味。红汤重色，白汤重味，各有不同。奥灶面不仅选料讲究，味美鲜醇，另外还有“三烫”的特点：面烫，捞面时不在温水中过水，而在沸水中过水；汤烫，配制好的面汤放在铁锅里，用余火焖煮，保持其温度；碗烫，碗洗净后，放在沸水中取用，不仅保暖，还消毒卫生。因此“奥灶面”即便是在数九寒天，食之也能冒汗。 其他餐型种类：正餐，小吃。 主营菜系：苏菜。 人均消费：10元—2000元。 营业时间：9时—23时。 包间数量：10个。 餐桌数量：120个。 停车位：10个。 信用卡支付：支持。 公交线路：1路，10路，53路，117路，161路（此线由红峰二村至周庄，中间经奥灶馆，建议自行驴友搭乘）亭林路奥灶馆站下 |
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