词条 | 意大利千层面 |
释义 | 意大利千层面是美食王国意大利的一种菜品,属于意式宽面,采用的佐料主要是西红柿或者番茄酱。千层面,带给人的感觉就是生活之上的一种享受,尽管每层都是铺进了一样的馅料,可是吃每层的感觉却都不一样。有关意大利千层面最早的文字记载,可以追溯到十四世纪,在一册那不勒斯的手抄本《烹饪之书》中记载着这道菜肴最初的烹调方式,将宽面条煮熟与各种香料及磨碎的奶酪一起层层叠放,然后进行烧制。 中文名:意大利千层面 英文名:Italian Lasagne 主要食材:面粉,奶酪,西红柿,洋葱,牛肉馅 分类:意大利料理 口味:微甜、咸鲜 做法:1、蕃茄用热水汆烫后去皮,切小块;起一油锅炒香碎洋葱、碎大蒜、九层塔末,再加入蕃茄丁,用小火熬煮30分钟,做成蕃茄酱汁备用。(要偷懒的话,可以用现成的pastasauce代替) 2、红萝卜去皮切碎、洋葱切丝、西芹切碎,起油锅炒香备用。 3、取锅倒入适量的橄榄油,放入牛肉末拌炒约3分钟,倒入作法2的蔬菜炒一下,再加入3大匙作法1的蕃茄酱及红酒和适量的水,用小火熬煮1小时。 4、另取一深锅,放入奶油热锅溶化后,加入面粉、盐、豆蔻粉拌炒至化开后,再倒入用微波加热至八分热的鲜奶,一起搅拌至呈糊状,作成白奶油酱备用。 5、煮水至滚沸,加1匙盐,将面皮放入煮至八分熟后捞起,拌点橄榄油备用。 6、取一烤盘刷上一层薄薄的奶油后,依序放上一层面皮、一层作法3的肉酱、一层作法1的蕃茄酱、一层作法4的白奶油酱及洒上少许起司丝,重复前述作法共5次,再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤约20—25分钟,表面呈金黄色即可。 掌勺心得步骤一在牛肉糜里我放的调料不太多,不过每份料的量倒是放得很充足。 步骤二最重要的是进烤箱前,正宗的操作是先涂一层橄榄油,再铺一层番茄肉酱,然后开始铺面片,两片面片平铺开来正好盖住了盘底。之后就是十分有规则的一层番茄肉酱、一层起司,密密地来回划几条奶油细线,然后重新铺上一层面片,这样正好够铺5层。完了以后再划些奶油细线,感觉像画大写意一样。 步骤三做完了用铝膜封好,烤箱已经预热半小时了,在200℃的温度下,放进去40分钟后就可以拿出来。烤好后,据说要放10分钟左右,然后再开盖子。 步骤四其实,切成块后,还需要再做一些番茄酱料才好吃,当然最好是之前准备的那种,里面有洋葱,香菜,黑胡椒,牛肉粒、奶油和橄榄油 意大利千层面介绍:千层饼是意大利非常有名并推荐给世界各地的一道菜,它是由4或5层新鲜的鸡蛋面组成,每层填入盐、奶油调味汁、博洛尼亚西红柿肉末卤和帕尔玛干奶酪,通常做成传统的长条形。 附意大利千层面做法: 材料: 9片Lasagne面片 1 / 2磅Ricotta奶酪 1 / 3磅Mozzarella干酪1 / 2磅意大利干酪 2汤匙橄榄油。 意大利肉酱材料:1 / 4杯橄榄油1磅碎牛肉 2杯蕃茄泥(番茄酱) 1 / 3杯牛肉汤(罐头) 1杯蘑菇片一汤匙新鲜罗勒 1片叶湾一茶匙盐 1 / 4茶匙黑胡椒一汤匙蒜泥 。 做法: 意大利肉酱做法: 1 / 4杯橄榄油加热后加入蒜泥,碎牛肉,蕃茄丁,蕃茄泥,牛肉汤,盐,黑胡椒,及湾叶,小火煮约一小时,最后十五分钟加入蘑菇片,罗勒,即可关火备用。 滚水中加入二汤匙橄榄油,再加入面片,煮10个至15分钟,捞出冲凉备用。 将烤箱加热至350度。 在一长方型烤盘内,先铺上一层肉酱,再一层面片,及三种奶酪。重复如此顺序,到最后一层,再洒肉酱及Parmesan干奶酪。 放入烤箱烤30到40分钟,取出后稍等数分钟,再切块食用。 |
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