[主料辅料]

兔子 1只

........................................3500克

芝麻油

...........................................100克

草果面

............................................. 4克

料酒

.............................................150克

丁香粉

............................................. 3克

精盐

..............................................40克

肉桂粉

............................................. 2克

味精

...............................................8克

胡椒

...............................................0克

〔烹制方法〕

1.将免宰杀剥皮，取出内脏，洗净晾干，用盐抹身，腌 10分钟。控去水分。

2.取小钢叉一支，将兔上叉，用竹扦戳洞，以料酒、草果、丁香、肉桂，胡椒兑汁抹在兔身上，腌渍 30分钟后，用纱布擦去汁水，上火边烤边抹麻油，烤至色泽金黄，香味扑鼻，改刀成块，拼摆成全兔形于盘中上桌。

〔工艺关键〕

此菜制作过程中，选用两种不同的腌制手法。咸味是调味中的主味，故先将兔子用盐擦抹全身，先腌 10分钟，目的在于使其入底味。然后用调料和香料兑好的汁渍制 30分钟，目的在于入香味。

〔风味特点〕

1.野兔栖息于高山草甸及草原地区。草丛、灌丛及丘陵沟谷等处较多。高原野兔体大，长约 430毫米，肉可食用，皮可做衣帽，其粪便为药材“望月砂”，有解毒、杀虫、明目的功效。

2.此菜运用彝族人民传统的烤制技法。其色泽金黄，外脆里嫩，全兔上桌，蔚为壮观。具有浓厚的地方特色。